Burrata sir je talijanski specijalitet koji je razvijen 1920-ih. Iako je sir u 20. stoljeću uglavnom ostao ograničen na Italiju, kasnih 1990-ih, ljubitelji sira u drugim regijama svijeta počeli su gajiti zanimanje za burratu, a danas je dostupna u mnogim specijaliziranim trgovinama i restoranima. Neki ljudi smatraju da najbolji sir burrata još uvijek dolazi iz Italije, iako se neki sirari možda ne slažu.
Ovaj sir se dobiva od mozzarelle, svježeg talijanskog sira koji je prilično dobro poznat. Da bi napravili mozzarellu, sirari dodaju sirilo u mlijeko da se usivi, a zatim skutu urone u vruću vodenu kupelj i mijese, stvarajući sjajne niti od sira koji se mogu oblikovati u različite oblike. Kada sirari stvore burratu, naprave mozzarellu i zatim je oblikuju u džep, napune komadiće mozzarelle u džep zajedno s malo vrhnja, a zatim pakiraju sir u kuglicu. Pretpostavlja se da je ovaj sir vjerojatno razvijen kao način za korištenje ostataka sira.
Vanjski slojevi burrata sira su elastični, sjajni i blagog okusa. Unutrašnjost je bogata, mekana i kremasta, gotovo maslačne teksture i okusa; otuda i naziv, jer “burrata” na talijanskom znači “namazana maslacem”. Mnogi ljudi poslužuju ovaj sir cijeli, ponekad ga prvo lagano zagriju i nude stvari poput pršuta ili lagano odjevene rikole sa strane kako bi se istaknuli prirodni okusi sira. Također se može peći na roštilju, jesti ravno ili, između ostalog, dodati salatama i tjesteninom.
Tradicionalni sir mozzarella i burrata proizvode se od bivoljeg mlijeka, proizvoda koji se u proizvodnji sira u Italiji koristi od 1400-ih. Sirevi od bivoljeg mlijeka su klasično svijetlobijeli i imaju okus koji se razlikuje od sireva od kravljeg mlijeka. Iako moderni sirari često umjesto toga koriste kravlje mlijeko, budući da je lakše dostupnije, ako se može nabaviti burrata od bivoljeg mlijeka, vrijedi je probati.
Klasično, burrata sir je bio omotan u listove asfodela prije nego što je iznesen na tržište. Potrošači su se mogli uvjeriti da je njihov sir svjež provjeravanjem listova; uvelo ili uvelo lišće ukazivalo je na stariji sir, koji bi bio manje poželjan. Zbog brige o higijeni, mnogi su proizvođači prisiljeni zamotati sir u plastiku, ali često je nekoliko listova ukrasno pričvršćeno, što se odnosi na klasično pakiranje.