Camaron rebosado je filipinsko jelo od tučenih, prženih škampi u tavi koji su obično marinirani u limunovom soku. Ovo jelo je slično tempuri od škampa, ali je tijesto nešto gušće i gušće od tijesta za tempura. Camaron rebosado se obično poslužuje sa slatko-kiselim umakom.
Riječ camaron znači škampi, a rebosado znači preliven ili preliven, čime se ovo jelo prelijevalo od škampa. Tijesto koje se koristi za camaron rebosado obično je mješavina brašna, kukuruznog škroba i soli s mlijekom i jajima. Neki kuhari umjereno miješaju smjesu, ostavljajući nekoliko sitnih grudica u smjesi, što utječe na teksturu tijesta. Tijesto je namjerno napravljeno s blagim, granično bljutavim okusom kako bi se stvorila hrskava pozadina za aromatični umak.
Camaron rebosado se uglavnom radi s velikim škampima. Da bi ih pripremili za ovo jelo, škampi se očiste i deveiniraju, ali se na škampi ostavi rep. Uklanjanje žile u trbuhu škampa važan je korak jer materijal koji se nalazi u njemu može učiniti da škampi budu neugodno pjeskoviti i pjeskavi kada se jedu. Ovaj recept se može napraviti i s kozicama.
Kuhari koriste različite tehnike kako bi napravili svoje jedinstvene verzije camaron rebosada. Jedna vrsta camaron rebosada pravi se čačkalicama tako da škampi, koji se prirodno uvijaju kada su prženi, ostaju ravni kao štap. Za ravne škampe kuhari izravnaju škampe na čačkalici prije nego što ih muče. Potom prže škampe na štapiću, a štapić maknu kad se škampi ocijede i malo ohlade.
Postizanje odgovarajuće temperature ulja važno je da dobijete škampe koji nisu masni, a izvana su hrskavi i zapečeni, a iznutra nježno pečeni. Ulje koje nije dovoljno vruće učinit će hranu masnom, a škampi će se prepeći prije nego što porumeni tijesto. Prevruće ulje može zapeći tijesto prije kuhanja škampa.
Jednostavan način da osigurate da ulje ima odgovarajuću temperaturu za prženje camaron rebosada je baciti jednu ili dvije jezgre kokica u ulje za grijanje. Kad kokice puknu, ulje je dovoljno vruće da se škampi poprže. Bitno je prije prženja izvaditi ispucani kukuruz iz ulja. Drugi način da provjerite temperaturu ulja za kuhanje je umočenje drvenog pribora za kuhanje, poput štapića za jelo ili lopatice, u vruće ulje. Ulje bi trebalo lagano mjehurići kada je na odgovarajućoj temperaturi za prženje, dok brzi mjehurići ukazuju na to da je ulje prevruće.