Konveksna brušena oštrica specifična je vrsta završne obrade noža ili mljevenja. Za razliku od mnogih brušenih noževa kao što je šuplje mljevenje, konveksno mljevenje zavija prema van, a ne reže prema unutra duž ruba noža. Kao rezultat toga, nož je iznimno čvrst i jak, idealno prikladan za teške zadatke rezanja i sjeckanja. Rezači i sjekire se često proizvode s konveksnim brušenim oštricama. Visokokvalitetna konveksna brušena oštrica može biti skupa, jer dobro brušenje zahtijeva vješt metalac.
Završetak na nožu poznat je kao mljevenje. Kada se nož melje, on se naoštrava i oblikuje za cijeli život. U mnogim slučajevima, nož će se morati povremeno oštriti tijekom vremena njegove uporabe, ali samo jednom. Stoga, mljevenje mora biti čvrsto i praktično za namjeravanu primjenu noža. Postoje brojne različite vrste mljevenja, svi imaju prednosti i slabosti.
Kada se konveksna brušena oštrica promatra u poprečnom presjeku, može se vidjeti da oštrica ima zakrivljeni konus, s najdebljim dijelom oštrice na vrhu i najužim dijelom na dnu, gdje je rezni rub noža . Oštrica nije ravno brušena ili pod kutom, već je brušena kao dvije različite krivulje s obje strane oštrice. Budući da se konveksno mljevenje često koristi za doradu sjekire, neki ga ljudi nazivaju brušenjem sjekire.
Budući da je konveksna brušena oštrica toliko debela, zahtijeva više metala nego druge oštrice noža. Također mu je potrebna čvrsta ručka koja će izdržati težinu oštrice. Potreban je oprez i pri održavanju oštrice, budući da konveksno brušena oštrica zahtijeva posebne vještine oštrenja. Međutim, kada se dobro održava, nož će dobro služiti vlasniku.
U području kuhinjskih noževa, konveksno brušene oštrice obično se povezuju s teškim, čvrstim oštricama kao što su sjekači. Osim što može rezati debeli materijal, sjekač se može koristiti i kao alat za razbijanje kada se poslužuje sa strane, a neki kuhari također koriste ravni široki suprotni rub sjekača za određene zadatke. Kuhari bi se trebali pobrinuti da svoje noževe pohranjuju na sigurno mjesto, koristeći štitnike za noževe ako se drže u ladici, te paziti da noževi budu izvan dohvata znatiželjnih kućnih ljubimaca i djece. Teška konveksna mljevena sjekira ili sjekač mogu s lakoćom skinuti prste ako se pogrešno rukuje.