Ravno brušena oštrica je oštrica noža koja je ravnomjerno naoštrena od kralježnice do ruba. Da bi se nož mogao smatrati istinskom ravnom brušenom oštricom, nož mora u potpunosti nedostajati kosinama. Postoje i neke varijante koje miješaju različite vrste mljevenja, kao što je nož koji je samo s jedne strane ravno brušen. Mnogi kuhinjski noževi su ravno tlo, a noževi mogu biti vrlo korisni i čvrsti za neke primjene. Noževi za neke druge primjene mogu biti i ravno tlo, a to je obično jasno navedeno.
“Brušenje” oštrice odnosi se na način na koji je gotov za oštrenje i eventualnu prodaju. Obično se nož melje samo jednom, jer se postupkom mljevenja uklanja velika količina metala. Nož će se povremeno trebati naoštriti, a ako je posebno zlostavljan, možda će ga trebati ponovno brusiti. Ponovno brušenje je uspješno samo jednom ili dvaput, jer izjeda velike dijelove oštrice.
Kada se napravi ravno brušena oštrica, nož se brusi sve od kralježnice, tupog ruba koji obično sadrži glavninu metala u oštrici, do ruba namijenjenog za rezanje. Obično je ravna brušena oštrica u poprečnom presjeku u obliku slova V, odražavajući brušenje koje postaje tanje prema rubu tako da će biti učinkovitiji alat za rezanje. Ovaj suženi oblik ponekad se zamjenjuje blago zakrivljenim oblikom, ovisno o proizvođaču.
Budući da plosnato brušeno sječivo nije zakošeno ili oblikovano, vrlo ga je lako naoštriti. Međutim, dijelovi ruba mogu se odlomiti u procesu oštrenja, osobito ako je nož star. Što je nož stariji, to je tanji. Krhki metal možda neće biti dorastao napornim zadacima rezanja, a sigurno neće izdržati snažno oštrenje. Budući da oštrice s ravnim brušenjem imaju tanko mljevenje za početak, one imaju tendenciju da brže propadnu od nekih drugih oštrica.
Ponekad nož može biti ravno tlo s jedne strane, a zakošeno s druge strane, u pokušaju da iskoristi oba moguća svijeta. Takvi noževi mogu biti čvršći, iako ih je teško pravilno naoštriti. U oba slučaja, ravno brušena oštrica prikladna je za rezanje, sjeckanje i drobljenje sastojaka, posebno kada je čista i oštra. Prilikom odabira ravne brušene oštrice, pokušajte pronaći onu koja se osjeća dobro u ruci i potražite metal visoke kvalitete koji će trajati godinama korištenja.