Zamka masti, koja se ponekad naziva i presretač masti, dio je restoranske opreme koja je potrebna u mnogim regijama kako bi kanalizacija bila funkcionalna. Djeluje kao filter za uklanjanje masti i ulja iz vode prije nego što uđe u sustav komunalnog otpada. Budući da masti i ulja mogu začepiti kanalizacijski sustav, korištenje sifona osigurava nesmetan rad kanalizacijskog sustava. U komercijalnoj kuhinji tretira svu vodu koja izlazi iz kuhinje.
Pravilno opremljena komercijalna kuhinja obično ima više sudopera na postajama za pripremu, industrijsku perilicu posuđa i velike sudopere za prethodnu obradu posuđa i druge zadatke kuhanja. Podovi su obično nagnuti sa središnjim odvodima, što radnicima omogućuje čišćenje cijele kuhinje, a može imati i unutarnju praonicu rublja. Kombinirana drenaža iz svih ovih izvora može biti zastrašujuća, zahtijevajući vrlo veliki sifon za masnoću kako bi se osiguralo da će voda nesmetano oticati.
Zamka masnoće izgleda kao velika kutija ili bačva spojena u vod za odvod vode. Kada voda uđe u zamku, ona se hladi, dopuštajući lakšem ulju da se istaloži na vrh. Niz pregrada skuplja ulje i komade materijala dok voda tone na dno. Izlazna cijev na dnu uređaja omogućuje istjecanje tretirane vode, dok mast ostaje zatvorena na vrhu.
Kako bi ispravno funkcionirao, mastolovka i njezini vodovi moraju se redovito čistiti i održavati. Osoblje ga može isprazniti ručno ili se može angažirati tvrtka koja će ispumpati mast. Neki koriste automatske sustave za uklanjanje masnoće i bacanje u spremnik, ali ih je potrebno povremeno razgrađivati i čistiti. Sve pregrade hvatača masnoće treba oribati, a odvodne vodove treba pročistiti kako bi se uklonila nakupljena masnoća.
Učinkovitost će se izgubiti ako se hvatač masnoće ne čisti redovito. U konačnici, može se začepiti, što dovodi do rezervnih kopija vode u kuhinji. Obično se vodi rotacija čišćenja i zapisnik za zamku kako bi se osiguralo da radi u vrhunskom stanju. Zdravstveni inspektori mogu ga povremeno provjeravati i kako bi se uvjerili da ispravno radi i da je sva voda u objektu pročišćena prije odvodnje u kanalizaciju.