Ljudi u mnogim dijelovima svijeta vole svoju kavu. U Americi stotine tisuća ljudi svakog jutra stoji u redu u Starbucks® i drugim kafićima kako bi uzeli espresso, mochas i razne druge kave temeljene na espresso shotovima. Prosječni Amerikanac koji svaki dan posjećuje kafić može potrošiti 90-120 dolara mjesečno, a cijena raste ako kupite i kolačić. Mnogima koji bi otvarali samostalne kafiće postavlja se pitanje kako konkurirati lancima, a i je li kuhana kava, a ne svi oblici espressa, potpuno izgubila svoju draž.
Uđite u sifon bar, možda jedan od najzanimljivijih i vizualno najzanimljivijih načina za proizvodnju kuhane kave. Prvi put instaliran u SAD-u 2008. u Bluebottle Caféu u San Franciscu, ovaj aparat za kavu vrijedan 20,000 USD predstavlja uskrsnuće kuhane kave u sasvim drugačijem obliku. Razvijen u Japanu, sifonska šipka je jedini aparat za kavu s halogenim pogonom na svijetu, a njegov je izgled prilično impresivan. Sifonska šipka sadrži niz halogenih plamenika na koje se stavlja voda u okruglim staklenim posudama, koje vrlo podsjećaju na čaše za masnoću.
Nakon što se voda zagrije, na vrh se stavlja drugi lonac s kavom, a vodena para tjera zagrijanu vodu u talog. Zaposlenik mora paziti na ovaj korak, pažljivo miješajući tlo lopaticom od bambusa. Ovo miješanje zahtijeva agilnost i puno vježbe. Miješanje je brzo, a lopatica ne smije dodirivati staklene stranice gornjeg lonca. Umjesto toga, proizvođač kave pokušava stvoriti efekt vrtloga, za koji ljubitelji sifon bara tvrde da stvara savršenu šalicu kave.
Budući da su kava i talog pomiješani zajedno, nastali “mulj” mora se sifonirati natrag u jednu od okruglih posuda nalik čašama kako bi se stvorio ovaj savršeni kuhanje. Ovo također traje malo vremena i radnici će možda morati koristiti hladan ručnik oko lonca kako se proces sifoniranja ne bi zaustavio. Cijeli proces kuhanja može trajati od otprilike minute do minute i pol.
Vlasnik kafića Bluebottle, James Freeman, tvrdi da su rezultati vrijedni dodatnog vremena. Vjeruje da sifonska šipka bolje izvlači okus iz taloga kave i da svaki gutljaj kave daje drugačiji okus s promjenama temperature. Postoji nešto od poštovanja kvalitete povezanog s ispijanjem kave iz sifona, a sifonska šipka, kako je izumljena u Japanu, može odražavati skraćenu verziju Japanske čajne usluge i japansku estetiku cijenjenja svakog trenutka i svakog gutljaja, kako se pojavljuje u takvim ceremonija.
Očekujte da će kafići sa sifonom odražavati dio svog dodatnog rada u cijeni po šalici, oko 3-4 USD. Alternativa sifonskoj traci je Clover aparat za kavu, koji svakoj osobi omogućuje odabir temperature, jačine i vremena kuhanja. Clover, izum troje diplomaca sa Stanforda, postaje sve popularniji i na zapadnoj obali, s nekoliko kafića u Oregonu i Washingtonu sa strojevima Clover.