Francuzi jedu oko četiri puta više maslaca po osobi nego Amerikanci. Ovo je dio fenomena poznatog kao francuski paradoks, u kojem Francuzi obično imaju prehranu bogatu zasićenim masnoćama, ali imaju znatno nižu učestalost srčanih bolesti nego ljudi u drugim zemljama, osobito u Sjedinjenim Državama. To bi moglo biti zato što Francuzi obično jedu više masti životinjskog porijekla – tri puta više od Amerikanaca – nego iz biljnih izvora.
Više o francuskom paradoksu:
Drugi čimbenik francuskog paradoksa mogao bi biti da su porcije francuskog obroka obično mnogo manje od američkih porcija. Veličina porcije hrane u američkim restoranima brze hrane obično je oko 25 posto veća od veličine posluživanja u francuskim restoranima.
Neki ljudi teoretiziraju da francuski paradoks funkcionira zbog načina na koji Francuzi imaju tendenciju da piju vino uz obroke, prakse svjesnog jedenja, relativno velike količine maslinovog ulja u francuskoj prehrani, upotrebe češnjaka ili luka u francuskoj prehrani ili čak i konzumacija foie gras, posebno pripremljene pačje ili guščje jetre. Ipak, ne postoje uvjerljivi dokazi ni za jednu teoriju.
Osim što jedu više maslaca, Francuzi također jedu oko tri puta više svinjetine nego Amerikanci i više od pola količine sira.