Simptomi predoziranja vitaminima ovise o tome je li određeni vitamin topiv u vodi ili u mastima, a razlikuju se ovisno o dozi i metabolizmu pojedinca. Vitamini topljivi u vodi poput vitamina C i većine B-kompleksa mogu uzrokovati zdravstvene probleme s ekstremno visokim dozama, ali općenito nisu jako otrovni jer ih tijelo lako čisti. Predoziranje vitaminom A uzrokuje vizualne i neurološke probleme, dok trovanje vitaminom E izaziva mučninu i proljev. Predoziranje vitamina D može brzo promijeniti ravnotežu kalcija u tijelu, pa čak i uzrokovati nepravilan rad srca.
Mehanizmi koji uzrokuju simptome predoziranja vitaminima variraju, ali općenito uključuju sistemski poremećaj normalnog metabolizma tijela. Toksičnost vitamina zbog predoziranja događa se češće zbog vitamina topivih u mastima poput A i E nego zbog vitamina topivih u vodi kao što je vitamin C, dijelom zato što se prvi pohranjuju u tijelu gdje se akumuliraju njihovi učinci. Vitamin C u količini većoj od 5,000 do 10,000 miligrama – ovisno o individualnom metabolizmu – ima laksativni učinak i može uzrokovati neke gastrointestinalne probleme. Simptomi predoziranja vitaminima zbog toksičnosti većine vitamina B rijetki su i općenito blagi.
Simptomi predoziranja vitaminom A počinju zamagljenim vidom i neurološkim tegobama kao što su napadaji. Tijekom neposrednog početka toksičnosti, simptomi migrene – poput mučnine i osjetljivosti na svjetlo – mogu iznenada pogoditi pacijenta. Djeca koja pate od hipervitamonize A mogu s vremenom imati prerano zarastanje kostiju, što se naziva zatvaranje epifize, što im sprječava pravilan rast. Kronični simptomi predoziranja vitaminom zbog dugotrajnog nakupljanja vitamina A uključuju poremećaje kože i gubitak kose.
Normalan metabolizam kalcija ovisi o unosu ili proizvodnji vitamina D. Prekomjerno, može uzrokovati ozbiljne simptome predoziranja vitaminima, uključujući nenormalno visoku cirkulaciju kalcija i poremećen srčani ritam. Budući da je ravnoteža kalcija važan element u električnoj regulaciji srca, otkucaji srca mogu biti poremećeni kada predoziranje vitamina D poveća kalcij u cirkulaciji. Normalno, vitamin D proizvodi tijelo tijekom izlaganja sunčevoj svjetlosti ili se unosi u određenu hranu. Nijedna od ovih metoda unosa nije opasna, a konzumacija suplemenata ispod 2,000 IU dnevno za odrasle – 1,000 za djecu – smatra se sigurnim za sprječavanje predoziranja.
Vitamin E umiruje normalnu strukturu crvenih krvnih stanica i pomaže funkcioniranju živaca, ali kada dosegne toksične razine, to su često tkiva koja najviše oštećuju. Simptomi akutnog trovanja pronađeni su u bolesnika s predoziranjem vitaminom E, uključujući gastrointestinalne smetnje zbog grčeva i proljeva, te dvostruki vid. Doza vitamina E veća od 1,600 IU dnevno povezana je s dugotrajnim simptomima kao što je smanjena sposobnost krvnih stanica da se zgrušaju, što povećava rizik od krvarenja. Predoziranje se može spriječiti izbjegavanjem unosa više od 1,000 IU dnevno na visokoj razini.