Pikovi šećera u krvi su iznenadni i relativno veliki porasti razine šećera u krvi pojedinca. Ljudi općenito doživljavaju skokove šećera u krvi nakon jela, osobito ako je obrok bio posebno sladak. Iako skokovi obično prelaze uobičajeni prag šećera u krvi od 180 miligrama po decilitru (mg/dL), oni koji mjere 350 mg/dL ili više smatraju se opasnima. Kada se iznenadna visoka razina šećera u krvi približi 500 do 600 mg/dL, skokovi mogu dovesti do kome ili smrti.
Kada pojedinac jede, šećeri sadržani u hrani apsorbiraju se u krv kako bi potaknuli metaboličke procese u tijelu. Kada se to dogodi, razina šećera u krvi je prirodno visoka kada se mjeri. Kao odgovor, tijelo proizvodi inzulin kako bi se šećer u krvi vratio na normalne razine. Kao rezultat toga, ti skokovi obično traju oko dva sata. Ako skokovi šećera u krvi ne padnu značajno nakon nekoliko sati, moguće je da gušterača ne funkcionira ispravno ili je sposobnost tijela da iskoristi inzulin ugrožena.
Ako šećer u krvi dosegne više od 350 mg/dL, a količina konzumiranog šećera nije bila osobito velika, vjerojatno je da osoba ima hiperglikemiju ili abnormalno visoku razinu šećera u krvi. Šiljci koji mjere ovo veliko mogu predstavljati značajan rizik za pacijente, jer ti pojedinci često imaju poteškoća u snižavanju šećera u krvi. Takvi šiljci mogu dovesti do vrtoglavice, umora, pa čak i bolova u prsima. Ljudi s hiperglikemijom mogu čak izgubiti svijest nakon velikih skokova šećera u krvi.
Postoje slučajevi kada skokovi šećera u krvi mogu rezultirati ozbiljnim neurološkim oštećenjima i pokazati se kobnim. Smatra se da su osobe koje dosegnu te razine u hiperosmolarnom hiperglikemijskom stanju. Ovo stanje se postiže kada se nekoliko velikih skokova šećera u krvi dogodi uzastopno bez dovoljno vremena oporavka između. Kada su u ovom stanju, pojedinci mogu doživjeti šok, pa čak i pasti u komu. U najtežim slučajevima, hiperosmolarno hiperglikemijsko stanje može dovesti do smrti.
Ako tijelo nije u stanju učinkovito sniziti šećer u krvi kroz proizvodnju inzulina, postoji nekoliko načina za upravljanje skokovima. Voda za piće može pomoći u razrjeđivanju viška šećera, kao i promicati zdravu funkciju jetre i bubrega. Također je utvrđeno da uzimanje 1 ili 2 žlice (14.78 do 29.57 ml) octa snižava šećer u krvi tijekom skokova. Međutim, u slučaju alarmantno velikog porasta, pacijenti bi trebali potražiti savjet medicinskog stručnjaka.