Alicin je spoj koji nastaje kada se češnjak nasjecka ili zgnječi. Često se koristi u izradi dodataka češnjaku, iako zapravo djeluje kao insekticid i zaštitna mjera za češnjak u prirodi. Iako je utvrđeno da njegov spoj posjeduje i antibakterijska i antifungalna svojstva, studije su podijeljene o tome koliko je učinkovit u liječenju medicinskih stanja kod ljudi. Također nije stabilan spoj i imat će relativno kratak rok trajanja.
Češnjak u svom prirodnom stanju nije dobar izvor alicina. Međutim, kada je žarulja češnjaka na neki način prerezana ili nagnječena, enzimi u češnjaku počinju reagirati i stvarati spoj. Ovaj spoj također se deaktivira kiselim sredinama poput želuca, a oštećuje ga toplina. Dakle, kuhanje s zgnječenim ili mljevenim češnjakom neće dopustiti korisniku da dobije nikakve zdravstvene prednosti ovih vrsta od sadržaja alicina u kuhanom češnjaku. Također nije vrlo postojan, čak ni u tekućem obliku, i kratak je rok trajanja.
Unatoč kratkom roku trajanja, alicin se koristi za izradu mnogih zdravstvenih dodataka. Kaže se da može pomoći u liječenju prehlade, jačanju imuniteta i smanjenju rizika od moždanog udara. Također se pokazalo da ima antibakterijska i antifungalna svojstva u laboratorijskim uvjetima. Studije o učinkovitosti dodataka alicinu su podijeljene, pri čemu neke pokazuju da su dodaci češnjaka zapravo vrlo korisni, a drugi pokazuju da su tvrdnje precijenjene. Mnoge studije provedene na ovom spoju rađene su na životinjama, tako da se rezultati možda neće moći replicirati na ljudima.
Jedan aspekt proizvodnje alicina koji je važan za pripremu jela je jak okus koji se aktivira kada se češnjak nasjecka ili zgnječi. Poznati okus rezultat je pretvorbe enzima alicinaze interakcijom kemijskog alicina u procesu. Dok ljekovita svojstva alicina ne izdržavaju kuhanje, okus stvoren ovom kemijskom reakcijom u spoju češnjaka ostaje.