Posljedice trovanja hranom su mučnina, povraćanje, groznica i bolovi u mišićima, ali težina posljedica ovisi o vrsti onečišćenja. Najviše su ugrožene starije osobe, trudnice, dojenčad i pojedinci koji su već bolesni. Do trovanja hranom dolazi kada se konzumira hrana koja sadrži parazite, viruse ili bakterije. Posljedice trovanja hranom moguće je osjetiti i do 30 minuta nakon jela.
Simptomi trovanja hranom razlikuju se ovisno o kontaminantu i pojedenoj količini. Uobičajene nuspojave trovanja hranom su glavobolja, grčevi u trbuhu, proljev i groznica. Trovanje bakterijom Listeria monocytogenes može uzrokovati meningitis kod nekih ljudi. Oni s trovanjem hranom uzrokovanim parazitom obično imaju vodenasti proljev koji traje nekoliko dana.
Nuspojave trovanja hranom otrovnim agensima mogu biti izuzetno uznemirujuće za tijelo. Toksini gljiva proizvode živčani toksin koji uzrokuje halucinacije, znojenje i komu. Otrovanje ciguaterom dolazi od jedenja egzotične ribe. Može učiniti da dijelovi tijela postanu utrnuti i uzrokovati ubrzan rad srca. Poznato je da neoprano voće i povrće s pesticidima uzrokuje zamagljen vid i povećanje proizvodnje sline.
Skupine visokog rizika za trovanje hranom su starije osobe, trudnice, dojenčad i osobe s kroničnim bolestima. U starijih odraslih osoba imunološki sustav možda neće reagirati dovoljno brzo na zarazne organizme. Promjene u metabolizmu i pojačana cirkulacija tijekom trudnoće mogu uzrokovati bolest i bebe i majke. Oni koji primaju terapiju zračenjem ili kemoterapiju zbog raka također su pod velikim rizikom.
Uzroci trovanja hranom mogu se podijeliti na kategorije otrovnih i zaraznih uzročnika. Otrovni agensi uključuju egzotičnu hranu kao što su barakuda, otrovne gljive, povrće ili voće koje sadrži pesticide. Uzročnici infekcije su virusi, paraziti i bakterije. Hrana obično postaje kontaminirana zbog nepravilne pripreme i loših sanitarnih uvjeta. Kontaminacija hrane također može proizaći iz pakirane hrane koja se čuva na pogrešnim temperaturama.
Medicinski tretman za trovanje hranom dostupan je za one koji imaju ozbiljne nuspojave od trovanja hranom. Primarni tretman je nadoknada tekućine, jer povraćanje i proljev uzrokuju brzi gubitak tekućine. Osobe s trovanjem hranom uzrokovanim otrovnim agensom mogu trebati protuotrov, kao što je aktivni ugljen. Ova trovanja su prilično ozbiljna i mogu zahtijevati intenzivnu njegu u bolnici.
Nakon što dođe do trovanja hranom, stručnjaci predlažu nastavak pijenja dodatne tekućine dok proljev potpuno ne prestane. Nije preporučljivo sudjelovati u napornim aktivnostima dva dana, kako bi se tijelo imalo vremena za oporavak. Ako se bilo koji od simptoma promijeni ili pogorša, potrebno je odmah kontaktirati liječnika.