Sok gušterače je tekućina koju luči gušterača, organ koji se nalazi u neposrednoj blizini probavnog trakta s kanalima koji se odvode u tanko crijevo. Kao i drugi organi povezani s probavom, gušterača igra ulogu u razgradnji hrane kako bi je tijelo moglo metabolizirati. Sok gušterače samo je jedna od tekućina koje luči ovaj organ; gušterača je također odgovorna za stvaranje inzulina, kao i drugih hormona.
Postoje dvije komponente soka gušterače. Prvi je otopina bikarbonata i vode koju emitiraju epitelne stanice koje oblažu kanale gušterače. Ova alkalna otopina osmišljena je za neutralizaciju želučane kiseline kako bi probavni enzimi mogli djelovati učinkovitije. Druga komponenta je skupina enzima dizajniranih za obradu ugljikohidrata, proteina i masti. U mnogim slučajevima, gušterača zapravo oslobađa prekursore tih enzima, a sami enzimi se razvijaju u crijevnom traktu kao odgovor na druge spojeve.
Sok gušterače se oslobađa u tanko crijevo, gdje djeluje na hranu dok se kreće. Kako se hrana metabolizira, upotrebljivi spojevi apsorbiraju se u crijevima, dok se otpadni proizvodi dopuštaju da se kreću duž probavnog trakta, gdje će ih tijelo na kraju ekspresirati. Probavni proces osmišljen je tako da bude što učinkovitiji, iako kod ljudi s medicinskim problemima koji uključuju probavu, signalni znak često uključuje kvarove u metabolizmu.
Gušterača radi u skladu s duodenumom. Kako duodenum osjeti masti, proteine i druge spojeve, on oslobađa hormone koji pokreću aktivnost u gušterači. Ovi hormoni mogu povećati ili smanjiti izlučivanje i dizajnirani su za vrijeme otpuštanja soka gušterače, inzulina i drugih spojeva kako bi se poklopili s metaboličkim potrebama. Ako se ovaj proces prekine, ljudi mogu početi imati problema s probavom određene hrane.
Kod nekih osoba, bolest gušterače zahtijeva uklanjanje gušterače iz medicinskih razloga. Ti ljudi moraju prilagoditi prehranu i uzimati lijekove kako bi nadoknadili nedostatak soka gušterače, inzulina i drugih spojeva koji se proizvode u ovom organu. Lijekovi se moraju uzimati doživotno, a pacijenti moraju biti oprezni na rane znakove komplikacija, što ukazuje na to da njihovi lijekovi nisu u ravnoteži ili da ne dogovaraju pravilno doze. Liječnici i nutricionisti pomažu pacijentima kojima je potrebno uklanjanje gušterače da razviju i povremeno ažuriraju plan liječenja kako bi ostali što je moguće zdraviji.