Koje su različite vrste eksperimenata u znanosti o hrani?

Znanstveni eksperimenti o hrani mogu se okarakterizirati na nekoliko različitih načina. Jedan od načina je njihova svrha. Znanstveni eksperimenti o hrani mogu se provoditi s namjerom razvoja nove hrane, testiranja tržišta, stvaranja novog recepta ili otkrivanja nutritivnih učinaka. Znanstveni eksperimenti o hrani također se izvode kao znanstveni projekti ili projekti znanstvenih sajmova kako bi se naučilo o hrani i istražilo različite aspekte znanosti o hrani.

Proizvođači hrane ispituju hranu kako bi bili sigurni da su ispunjeni određeni nutritivni kriteriji ili kako bi ispitali njihovu tržišnost. Na primjer, proizvođač može eksperimentirati sa stvaranjem verzije hrane s malo masnoće koju trenutno nudi ili verzije s malo soli, verzije s pšeničnim brašnom umjesto bijelog ili organske verzije. U svakom slučaju, proizvođač treba utvrditi koliko je zamjena bila uspješna u smislu prehrane i okusa.

Alternativno, proizvođač hrane može htjeti kušati potpuno novi proizvod, kao što je novi okus postojećeg proizvoda kako bi se uvjerio da je privlačan. To može uključivati ​​detaljna slijepa testiranja na konkurentima ili s nekoliko mogućih verzija proizvoda, kako unutar tvrtke tako i kod potrošača. Testovi mogu uključivati ​​ne samo iskustvo prehrane, kao što su okus, tekstura i miris, već i naziv i pakiranje.

Testiranje recepata od strane pojedinih kuhara još je jedna vrsta znanstvenog eksperimenta o hrani u kojem su uključene različite metode kuhanja, kuhanje na različitim temperaturama i različitim duljinama vremena, isprobavanje različitih količina različitih sastojaka i/ili uključivanje sastojaka različitim redoslijedom. Ovu vrstu testiranja recepata provode restoranski kuhari koji stvaraju nova jela za posluživanje i pisci kuharica koji pripremaju originalni recept. Svakodnevni kuhari u kućanstvu u svojim svakodnevnim kuhinjama izvode eksperimente o hrani kada isprobaju neki novi pristup, sastojak ili varijaciju u kuhanju i vide kako njihove obitelji reagiraju.

Znanstveni eksperimenti o hrani u službi istraživanja mogu imati različite oblike. Na primjer, početkom 2009., novinar New York Timesa Harold McGee postavio je pitanje: “Koliko vode stvarno treba tjestenini?” – odgovarajući u članku s tim nazivom na vlastito pitanje o “zelenom” kuhanju tjestenine korištenjem manje vode i manje energije. Prehrambeno orijentirana istraživanja o učinkovitosti određene prehrane za određenu svrhu, zdravstvenoj ispravnosti pojedinog režima, točnosti označavanja hrane, vrijednosti raznih dodataka prehrani itd. provode proizvođači hrane, neovisni istraživači i US FDA (Uprava za hranu i lijekove). Školski znanstveni projekti i znanstveni sajmovi pružaju još jedan milje za eksperimente o hrani ove vrste.