Vrijednost kapaciteta apsorpcije radikala kisika (ORAC) je sustav koji se koristi za mjerenje razine antioksidansa u raznim namirnicama. Postala je glavna prodajna točka u marketingu vitamina, zdravstvenih dodataka, sokova i određenih vrsta prehrambenih proizvoda. Iako konačna znanstvena osnova za vrijednost ORAC nije dovoljno utvrđena, popularno mišljenje sugerira da što su veće antioksidativne sposobnosti hrane, to hrana ima snažniju ulogu u borbi protiv teorije starenja slobodnih radikala. ORAC vrijednost ne može se testirati na ljudima.
Smatra se da nakupljanje slobodnih radikala u stanicama glavni doprinosi procesu starenja, kao i raznim bolestima i karcinomima. Antioksidansi imaju neutralizirajući učinak na slobodne radikale. Zbog toga, hrana bogata antioksidansima može usporiti biologiju starenja i koristiti se kao preventivna mjera protiv bolesti. Pobornici ORAC vrijednosti potvrđuju ideju da sustav može točno mjeriti razine antioksidansa – točnije, razine korisnih, prirodnih kemikalija zvanih polifenoli – i bolje informirati javnost o odgovarajućoj hrani bogatoj antioksidansima koju treba konzumirati, popularno poznatoj kao superhrana .
U znanstvenom procesu ORAC vrijednosti, fluorescentna molekula, u kombinaciji s generatorom radikala, procjenjuje se kako bi se odredio opseg bilo kakvog oksidativnog ocrnjivanja. Antioksidansi pomažu u očuvanju molekule od ove vrste oštećenja, pa test daje pokazatelj koliko je molekula dobro zaštićena. Kao rezultat toga, zdravstvene prednosti hrane iz koje je uzorkovana molekula može se bolje odrediti.
Voće, posebno bobičasto voće, ima visoku ORAC vrijednost. Procjenjuje se da Acai bobice koje su osušene smrzavanjem sadrže oko 161,400 jedinica, što je vrlo velik broj na ORAC ljestvici. Goji bobice također imaju visoku ORAC vrijednost, tešku od 25,300 jedinica.
Ostale vrste hrane koje se mogu pohvaliti iznimno povišenim rezultatima na ORAC ljestvici su bilje i začini. Svježi đumbir i kim imaju visoku ORAC vrijednost, kao i mljeveni klinčići, koji imaju nevjerovatnih 314,416 jedinica. Orašasti plodovi, grah, pa čak i nezaslađeni kakao prah također imaju impresivne brojke u ORAC sustavu vrijednosti.
Iako pristaše najavljuju dolazak ORAC vrijednosti, mnogi znanstvenici brzo ističu da ne postoji utvrđeni industrijski standard za mjerenja. Točno kako se hrana uzgaja i u kojim uvjetima također može utjecati na ORAC vrijednost, što znači da dvije identične namirnice, uzgojene na različite načine, mogu imati različitu vrijednost. Također, proizvođači hrane i vitamina vezani su za nekoliko ograničenja kada je u pitanju ova tema i lako bi mogli preuveličati ORAC vrijednost svojih proizvoda.