Drevni čaj poznat kao kombucha, izgovara se “com BOO cha”, više je nalik čaju na steroidima. Ovaj pomno izmišljeni napitak za zdravlje napravljen je od jednostavne mješavine malo čaja, puno šećera i bakterijske kulture kojoj je dopušteno fermentirati dok piće ne postane dovoljno kiselo i slatko, stvarajući eliksir za koji se navodi da navodno liječi ćelavost i olakšava borbu protiv artritisa. rak i okončati nesanicu. Pravilno kuhanje kombuche zahtijeva pažljive pripreme, pogotovo jer su neki zdravstveni problemi povezani s nepravilnom proizvodnjom i prekomjernom konzumacijom.
Prema American Cancer Society, od 2011. ne postoji znanstveni dokaz koji bi pokazao da je kuhanje kombuche, također poznatog kao čaj od gljiva, vrijedna praksa u borbi protiv bolesti dodavanjem kolonija korisnih bakterija u probavni trakt, slično kao i konzumiranje jogurta. Ipak, kultura je pripremljena za ono što se čini najmanje 22 stoljeća, porijeklom iz Azije. Nejasno je gdje je točno piće prvi put pripremljeno i tko ga je pripremio, ali njegova popularnost kao alternativnog lijeka eksplodirala je u cijelom svijetu tijekom prošlog stoljeća, osobito u posljednjih nekoliko desetljeća.
Možda je najbolji savjet za kuhanje kombuche naučiti provjerenu metodu za pripremu ovog čaja i točno je slijediti. Recept Günthera Franka, koji je napisao knjigu Kombucha: Zdravi napitak i prirodni lijek s Dalekog istoka, počinje pravljenjem jednostavnog crnog ili zelenog čaja dodavanjem dvije vrećice čaja ili 2 žličice. (oko 9.86 ml) čaja na 1 qt (oko 1 litru) kipuće vode, a zatim ostavite da čaj odstoji oko 15 minuta. Prema Franku, korištenje zelenog čaja poboljšat će svojstva u borbi protiv raka.
Na ovu malu seriju čaja, čak 3 oz. (oko 100 g) šećera otopi se i ostavi da se ohladi. Nakon što čaj dosegne sobnu temperaturu, u tekućinu se stavlja komercijalno kupljena kombucha bakterijska kultura, a posuda se prekriva poklopcem ili gazom. Dodavanje kulture kada je čaj još vruć uništit će kulturu. Za prvu seriju bit će potrebna komercijalna kultura, ali ponovno kuhanje kombuche zahtijevat će samo oko 10 posto nove tekućine iz prethodne serije kombuche.
Nakon 10-ak dana čuvanja na sobnoj temperaturi, čaj bi trebao biti spreman za konzumaciju. Zoogleal mat, plijesan bakterija gljiva koja se stvara unutar posude, treba pažljivo ukloniti prije nego što je piće spremno. Neki također procijede tekućinu kako bi uklonili sve druge nečistoće. Za slađi napitak pokušajte ga konzumirati nakon otprilike tjedan dana; za kiseliji napitak pustite da fermentira nekoliko dana dulje od prosjeka.
Iako je praksa kuhanja kombuche kod kuće stara tradicija, mnogi zdravstveni stručnjaci savjetuju konzumiranje pasterizirane mješavine kupljene u trgovini. Prema američkim centrima za kontrolu i prevenciju bolesti (CDC), neki pacijenti su hospitalizirani sredinom 1990-ih nakon što je čaj izazvao prekomjernu razinu mliječne kiseline. Unatoč tome što je piće obično sigurno za konzumiranje, CDC je izvijestio da su domaći pivovari podložniji konzumiranju opasnih patogena.