Organska kombucha je fermentirani napitak napravljen od zaslađenog čaja i smatra se zdravim tonikom. Proces fermentacije uzrokuje kolonija bakterija i kvasca. Organska kombucha razlikuje se od obične kombuche samo po tome što je napravljena od organskih sastojaka. Piće se može kupiti prethodno u bocama ili fermentirano kod kuće.
Kolonija bakterija i kvasca u čaju je živa i krhka. Glavna kolonija se zove “majka”. Kako majka raste, mali fragmenti zvani “bebe” odvajaju se i počinju rasti. Ako se kolonija pusti da se osuši ili kada temperature padnu prenisko, može umrijeti. Jedini način da se povrati taj određeni soj je pokretanje nove kolonije od jedne od “beba”, nazvanih “startovi”.
Za proizvodnju organske kombuche, organski čaj se miješa s organskim šećerom. Zatim se dodaju kvasac i bakterije. To se zove “starter” i jednostavno je mala količina već fermentiranog čaja. Nakon što se bakterije i kvasac dodaju u čaj i šećer, počinju fermentirati i razmnožavati se.
Potrebno je sedam do 14 dana da organska kombucha fermentira na sobnoj temperaturi. Staklo je obično najbolja posuda za pripremu kombuche. Treba izbjegavati sve keramičke posude koje bi mogle sadržavati olovo.
Dobiveno piće ima blago gaziranu ili šumeću kvalitetu, što čini pjenušavi napitak bez šećera obične sode. Kiseline mu daju i kiselkast okus. Piće se može aromatizirati voćnim sokom ili konzumirati samostalno.
Organska kombucha sadrži velike količine B vitamina, enzima, aminokiselina i organskih kiselina. Enzimi i organske kiseline mogu poboljšati probavu. Tijekom procesa fermentacije nastaje nešto alkohola. Općenito, kombucha sadrži 0.5 posto alkohola ili manje, pa se zakonski smatra bezalkoholnim pićem.
Otkako je kombucha počela dobivati popularnost u Sjedinjenim Državama 1990-ih, razvile su se brojne zajednice ljudi koji su oduševljeni kombuchom. Ljudi dijele svoje početne kolonije, kao i savjete i recepte. Komercijalno proizvedena organska kombucha pića mogu se naći u bocama i prodavati na policama trgovina zdrave hrane i specijaliziranih trgovina.
Iako mnogi smatraju da je organska kombucha zdrav tonik i dodatak prehrani, još uvijek nema znanstvenih dokaza koji bi potkrijepili te tvrdnje. Neki liječnici upozoravaju na pijenje kombucha čaja i smatraju ga opasnim po zdravlje. Domaća organska kombucha može predstavljati najveći rizik kada nisu ispunjeni sanitarni uvjeti.