Ocat i dijabetes su povezani, jer se pokazalo da ocat usporava porast razine glukoze nakon pojedenog obroka. Obično se uzima prije jela, bilo u obliku hrane ili pića, a zatim se jelo. U nekim studijama pokazalo se da je ocat pomogao u smanjenju razine šećera u krvi snižavajući glikemijski indeks hrane.
U normalnom tijelu, gušterača redovito proizvodi inzulin, koji pomaže u preradi konzumiranog šećera. Zatim distribuira ispravnu količinu šećera u svaku tjelesnu stanicu. Međutim, kod dijabetesa se inzulin proizvodi sporo ili se uopće ne proizvodi.
Glikemijski indeks hrane određuje koliko se brzo ugljikohidrati pretvaraju u šećere. Usporavanjem i smanjenjem glikemijskog indeksa octom, pretvoreni šećer ne ulazi tako brzo u organizam. To, pak, snižava razinu šećera u krvi kod osobe tijekom određenog vremenskog razdoblja. Za one ljude čija gušterača proizvodi inzulin, ali ga proizvodi sporo, ovaj vremenski period može omogućiti proizvodnju inzulina i početak rada.
Iako postoji pozitivna veza između octa i dijabetesa, ocat ima gorak okus, pa ga ljudi obično dodaju piti ili jesti hranu koja već ima točnu količinu octa u sebi, umjesto da ga piju samog. Određene namirnice, poput kiselih krastavaca i nekih preljeva za salatu, sadrže ocat i mogu se jesti uz obrok kako bi se smanjila razina šećera u krvi nakon toga. Kombiniranje nekoliko žlica jabučnog octa s čašom vode ili nekog drugog pića moglo bi, međutim, olakšati dobivanje potrebnog octa.
Još jedna veza između octa i dijabetesa je da gubitak težine može nastati njegovom upotrebom. U mnogim slučajevima, osobito kod dijabetesa tipa 2, težina može biti odgovorna za početak bolesti. Poznato je da ocat kontrolira apetit. Iz tog razloga može pomoći u postupnom gubitku težine, što može pomoći u kontroli dijabetesa.
Ocat je samo jedna alternativa za liječenje dijabetesa. Konzumacija octa ne znači nužno da će osoba moći smanjiti količinu inzulina koju uzima. Povezanost octa i dijabetesa također ne znači da može uzimati ocat i da će njegov dijabetes biti u potpunosti kontroliran. Prema studijama, ocat koji se koristi prije jela pomaže samo u usporavanju i smanjenju razine šećera u krvi. Ljudi bi se trebali posavjetovati s liječnikom prije početka bilo kakvog kućnog liječenja ove ili bilo koje druge bolesti.