Otporni škrob je vrsta škroba koja se ne probavlja u tankom crijevu. Umjesto toga, ovaj škrob se probavlja u debelom crijevu, mnogo kasnije u probavnom procesu. Zbog toga rezistentni škrob ima svojstva koja su vrlo slična onima dijetalnih vlakana.
Ova vrsta škroba ima mnoge zdravstvene prednosti. Jedan je da, budući da se ovaj škrob ponaša na način sličan vlaknima, jedenje hrane koja sadrži otporni škrob može poboljšati probavu i pomoći u održavanju pravilnosti pražnjenja crijeva. U cijelom svijetu mnoge zemlje preporučuju prosječni dnevni unos vlakana između 25 i 30 grama; konzumacija hrane koja sadrži rezistentne škrobove može pomoći povećati unos vlakana na preporučenu razinu. Također se smatra da otporni škrobovi pomažu u promicanju zdravlja probavnog sustava potičući rast zdravih crijevnih bakterija.
Još jedna zdravstvena korist rezistentnih škroba je da pomažu u regulaciji šećera u krvi. To je zato što se samo mali dio energije u ovoj vrsti škroba oslobađa u tankom crijevu u obliku glukoze. Velik dio energije oslobađa se kasnije u probavi, u debelom crijevu. To pomaže spriječiti skok šećera u krvi nakon jela i pomaže spriječiti naglo smanjenje šećera u krvi između obroka.
Većina prirodnog otpornog škroba može se naći u hrani koja se tradicionalno smatra škrobnom. Ove namirnice uključuju mornarski grah, leću, zobene pahuljice, cjelovite žitarice, proizvode od cjelovitog kruha i biserni ječam. Hladna tjestenina i hladni krumpir također su dobri izvori. Banane su jedan od najboljih prirodnih izvora ove vrste škroba i još su bogatiji izvor kada se jedu dok su zelene.
Ovi različiti izvori hrane pomažu ilustrirati činjenicu da postoji nekoliko različitih vrsta otpornog škroba. One su kategorizirane prema vrstama hrane u kojoj se prirodno nalaze. Četiri tipa nazivaju se RS1, RS2, RS3 i RS4.
RS1 se uglavnom nalazi u neprerađenim cjelovitim žitaricama te u sjemenkama i mahunarkama. Ova vrsta škroba prirodno je otporna na probavu tankog crijeva jer je fizički nedostupna. To je zato što je škrob zaštićen tvrdom vanjskom prevlakom sjemena, žitarica i mahunarki. RS2 je škrob koji je otporan u svom prirodnom obliku jer tijelo ne proizvodi enzime koji bi ga mogli razgraditi. Namirnice koje sadrže RS2 uključuju trputac, zelene banane i sirovi krumpir.
RS3 se nalazi u škrobnoj hrani koja je kuhana i ohlađena. To uključuje krušne proizvode od cjelovitih žitarica, određene vrste žitarica te krumpir i tjesteninu koji su ohlađeni nakon kuhanja. Posljednja kategorija, RS4, uključuje rezistentne škrobove koji se ne pojavljuju u prirodi. To su škrobovi koji su modificirani kako bi se povećala njihova otpornost na probavu.