Obrok bez glutena je obrok koji ne sadrži gluten. Gluten je protein koji se sastoji od glutenina i gliadina koji se nalazi u žitaricama poput pšenice, ječma i raži. Neki ljudi su alergični na ovaj protein i mogu doživjeti teške fizičke reakcije ako su mu izloženi. Drugi ne podnose gluten i mogu imati poteškoća s probavom glutena. Obroci bez glutena dizajnirani su za ove osobe.
Za osobe s alergijama na gluten, izloženost glutenu može dovesti do ozbiljnih zdravstvenih rizika. Najozbiljnije alergije mogu rezultirati anafilaktičkim šokom kao odgovorom na izlaganje glutenu, a ako se medicinska pomoć ne pruži brzo, pacijent može umrijeti. Alergije niže razine mogu uzrokovati probleme kao što su osip na koži, otežano disanje i kronični rinitis. Za osobe s intolerancijom na gluten, nemogućnost probave hrane koja sadrži gluten može pridonijeti pothranjenosti i drugim kroničnim zdravstvenim problemima. Ako liječničko testiranje otkrije da netko ima alergije na gluten ili intoleranciju, pacijent će morati doživotno jesti dijetu bez glutena.
Kod kuće, priprema obroka bez glutena može se postići pažljivom kontrolom sastojaka koji ulaze u kuću. Brojne tvrtke posebno proizvode hranu bez glutena koju ljudi mogu koristiti u pripremi obroka. Za uobičajene sastojke kao što su začini, važno je pažljivo pročitati etikete kako biste osigurali da hrana ne sadrži gluten, jer je pšenica uobičajeni materijal za punjenje. Ako hrana nije izričito označena kao bezglutenska, ne treba pretpostaviti da je sigurna.
Jedenje bezglutenskog obroka vani može biti kompliciranije. Neki restorani su osjetljivi na alergije i intolerancije na hranu te su svjesni svih mogućih izvora alergena u svojoj kuhinji. Mogu ugostiti ljude koji trebaju izbjegavati gluten i druge vrste alergena. U drugim slučajevima, osoblje restorana može pobrkati alergije na gluten i pšenicu, ne shvaćajući da je hrana koja sadrži raž i ječam također opasna, ili osoblje možda neće pažljivo provjeravati etikete začina. Podsjećanje osoblja da su kupci voljni čekati dok osoblje potvrdi da će obrok biti bez glutena može osigurati da se ljudi nahrane na odgovarajući način.
Bolnice i druge ustanove kao i ugostiteljske službe mogu pripremiti uslugu bezglutenskog obroka na zahtjev. Ljudi se obično moraju dogovoriti unaprijed, kao kada putnici u zrakoplovnim prijevoznicima uz kartu zatraže obrok bez glutena. Ove službe imaju opsežnu obuku u pripremi hrane prikladne za posebne dijete, a pogreške se rijetko čine, osobito u bolničkim okruženjima gdje dijeta na recept može igrati ključnu ulogu u liječenju.