Prehrambena vrijednost krastavca može biti od koristi za dobro cjelokupno zdravlje ljudi, bilo da se jede u prirodnom, sirovom stanju ili je u kombinaciji s drugim hranjivim povrćem. Vitamini u krastavcima uključuju vitamin A i vitamin C, kao i kalcij i folnu kiselinu, koja je vitamin B. Minerali u krastavcima također su od velike zdravstvene koristi i uključuju magnezij, molibden i silicij. Nutritivna vrijednost krastavca pomaže u stvaranju zdrave kože, a također je dobar izvor dijetalnih vlakana.
Krastavci, lubenica i tikva potječu iz iste obitelji povrća. Krastavci se često konzumiraju sirovi u sendvičima i salatama, ili kiseli i jedu kao ukras. Hranjivu vrijednost krastavca nadaleko su cijenili stari Grci, Rimljani i Egipćani, budući da je poznato da vitamini i minerali u krastavcima dobro djeluju na oštećenu kožu i stvaraju zdrav ten. S visokim udjelom vode i visokim udjelom vitamina C, krastavci prirodno pomažu smanjiti upalu oštećene kože, kao i smiruju iritaciju.
Vitamin C zauzima najviše mjesto u pogledu ukupne nutritivne vrijednosti krastavca. Ovo niskokalorično povrće također je vrlo bogato molibdenom, mineralom koji pomaže u razvoju živčanog sustava i potiče zdravu obradu otpada u bubrezima. Molibden ima visoku antioksidativnu vrijednost i mnogi vjeruju da sprječava karijes kao i anemiju.
Ostali visoko rangirani vitamini i minerali koji doprinose nutritivnoj vrijednosti krastavca uključuju vitamin A, folat, kalij, kalcij, mangan i triptofan. Krastavci obiluju i magneziju, mineralu koji potiče zdrav rad živaca, zdrav imunološki sustav i pomaže u stabilizaciji krvnog tlaka. Neka istraživanja su pokazala da hrana, poput krastavaca, koja je prirodno bogata magnezijem i vlaknima, zapravo može pomoći u snižavanju krvnog tlaka kod osoba koje pate od hipertenzije.
Stručnjaci za nutritivnu vrijednost krastavca kažu da nenavoštene krastavce nije potrebno guliti i da se mogu uživati i sirovi. Međutim, krastavce koji su depilirani voskom kako bi se spriječila oštećenja, poput modrica koje se ponekad javljaju tijekom transporta, treba oguliti prije jela. Stručnjaci nadalje preporučuju da se krastavci bez voska jedu što je češće moguće, budući da je dobar dio hranjivih tvari prisutan u zelenoj kožici povrća, koja također sadrži male razine beta karotena.