Glicerol monostearat (GMS) je vrsta spoja koji nema nikakvu boju ili miris. Ovaj organski spoj ima blago slatkast okus, zbog čega se glicerol monostearat često dodaje u prehrambene proizvode. U mnogim slučajevima, ova se tvar može prirodno pronaći u hrani s visokim udjelom masti, uključujući biljne i životinjske izvore.
Kao jedan od spojeva koji se nalazi u ljudskom tijelu, glicerol monostearat se smatra sigurnim za ljudsku prehranu. Osim što djeluje kao emulgator, ovaj sastojak također može učinkovito očuvati hranu. Često se GMS također koristi u farmaceutskim proizvodima sa sporim oslobađanjem. Kada se koristi kao farmaceutski sastojak, ovaj aditiv pomaže u procesu oblaganja.
Nadalje, glicerol monostearat se često dodaje proizvodima za njegu kože i kose. Poznati po stvaranju proizvoda nalik lubrikantima, mnogi se proizvođači za njegu kose oslanjaju na ovaj ključni sastojak. Proizvodi koji sadrže ovaj sastojak čine kožu mekom i glatkom. Dodatna prednost ovog aditiva je da stvara zaštitni sloj na površini kože koji pomaže koži da spriječi prekomjerni gubitak vode. Obično, sladoled, šlag i proizvodi od piva također uključuju GMS.
Postoje određene kontroverze oko upotrebe ovog sastojka. Razne laboratorijske studije pokazale su da ovaj proizvod može uzrokovati toksičnost u određenim organima; studije ove vrste ostaju neuvjerljive. Uprava za hranu i lijekove u Sjedinjenim Državama potvrdila je ovaj sastojak kao “Općenito priznat kao siguran (GRAS).” Sastojak se također smatra sigurnim za ljudsku prehranu u većini drugih zemalja.
Mnogi bodybuilderi namjerno konzumiraju GMS u pokušaju izgradnje mišićne mase. Pretpostavka da se GMS sastoji od ugljikohidrata i zdravih masti je pogrešna. Iako je ključni sastojak mnogih različitih proizvoda, ovaj spoj uglavnom se sastoji od masti. Zapravo, u većini zemalja glicerol monostearat se smatra zasićenom masnoćom. Stoga nije pametno konzumirati veliku količinu ovog sastojka. Najbolji način da izbjegnete konzumiranje previše GMS-a je čitanje naljepnica na pakiranju hrane.
Vegani i vegetarijanci trebaju imati na umu da većina glicerol monostearata dolazi iz životinjskog izvora. U nekim slučajevima, GMS se može dobiti od biljne masti. Najbolji način da saznate odakle dolazi GMS unutar proizvoda je da kontaktirate proizvođača proizvoda.