Fruitarian je izraz koji se koristi za sljedbenike ekstremne sirove veganske prehrane koji jedu samo voće, nešto sjemenki i ograničeno povrće, ovisno o tome koliko se strogo pridržavaju prehrane. Većina medicinskih stručnjaka slaže se da je voćna prehrana nutritivno nesigurna, a dugotrajna čista voćna dijeta se ne preporučuje za zdrav život. Kao rezultat toga, većina voćara jede veliki postotak sirovog voća, ali u svoju prehranu ugrađuje i druge sastojke i izvore prehrane.
Frutarijanska prehrana temelji se na ideji da su primitivni ljudi jeli samo sirovo voće i povrće, te da korijen mnogih probavnih i zdravstvenih problema može biti suvremena prehrana. Činjenica da je neko voće i povrće neprobavljivo bez kuhanja sugerira da je uvođenje kuhanja možda proširilo ljudsku prehranu, umjesto da djeluje na štetan način. No, svaka čast voćarskom pokretu, vrste kuhane hrane koje se jedu možda nisu sasvim zdrave. Većina sljedbenika voćarske prehrane uviđa da sama prehrana vjerojatno neće biti zdrava, te jednostavno ciljaju na uvođenje većeg postotka zdravog voća i povrća u svoju prehranu.
Većina sljedbenika voćarske prehrane također radije jedu organsko, održivo ubrano voće. Neki voćari će jesti samo nadobudno voće, odbijajući ubrano ili ubrano voće. Čisti voćari jedu samo voće, dok mnogi uključuju orašaste plodove i sjemenke u svoju prehranu za povećanje proteina, nutritivnih varijacija i vlakana. Naziv prehrane je tehnički netočan, jer će većina voćara jesti i biljnu tvar koja je botanički klasificirana kao povrće.
Frutarijanska prehrana može biti vrlo opasna za pojedince koji nisu pravilno educirani u prehrani. Iz tog razloga, važno je pažljivo istražiti sirovu vegansku prehranu i surađivati s medicinskim stručnjakom kako bi se osiguralo da su sve prehrambene potrebe zadovoljene. Dugotrajna neuravnotežena voćna prehrana može dovesti do pothranjenosti i bolesti, uz opću slabost. Posebno je važno osigurati izvor proteina i drugih vitalnih aminokiselina.
Povijesno gledano, čak su i istaknuti voćari jeli mješovitu prehranu, jer se smatra da je dugoročno zdravija. Pristaše pokreta prirodne higijene, pokreta za zdravlje koji se obično povezuje s voćarskom prehranom, potiču sljedbenike na prehranu s visokim postotkom sirovog voća i povrća; ponekad i do 95 posto ukupnog unosa hrane. Neki pojedinci koriste kratke voćne dijete za mršavljenje, iako to općenito nije održivo. Većina ljudi mogla bi imati koristi od dodavanja više voća i povrća u svoju prehranu, iako ići u krajnost i postati strogi voćar možda neće biti potrebno.