Smeđi rak, ili rak pagurus, također je poznat kao jestivi rak. Uglavnom obitava u plitkim vodama sjevernog Atlantskog oceana i Sjevernog mora. Ribarstvo na Britanskim otocima oslanja se na smeđeg raka za većinu svoje komercijalne trgovine. Europljani su glavni potrošači ovog ukusnog rakova.
Ljuska rakova je napravljena od kalcija i hitina. Ljuska mladog smeđeg raka je ljubičasto smeđa i postaje crvenkasto smeđa kada dostigne zrelost. Kao i svi rakovi, smeđi rak linja kako raste, odbacujući ljusku kako bi se prilagodio novom rastu. Nakon što se stari oklop odbaci, nova ljuska ostaje mekana nekoliko dana, ostavljajući rakova u ranjivom stanju dok se ne stvrdne.
Zreli smeđi rakovi mogu biti široki 30 cm i težiti 6.6 funti (3 kg). Smeđi rak ima 10 nogu i prosječan životni vijek od 15 godina, dok je poznato da neki jestivi rakovi žive i po 20. Ima dva oka smještena na peteljkama, a kreće se bočnim hodanjem.
Smeđi rakovi su noćni, skrivaju se među stijenama tijekom dana, a zatim izlaze noću kako bi se hranili. Kandže smeđeg raka su moćne i mogu lako zdrobiti školjke mekušaca i rakova koji čine većinu njegove prehrane. Njegov glavni grabežljivac je hobotnica.
Ženke jestivih rakova ukopavaju se u pješčano dno mora i ostaju tamo otprilike pet mjeseci dok čekaju da im se jaja izlegu. Ženka smeđeg raka može proizvesti do 20,000 jaja odjednom. Tek izlegle ličinke plutaju po vodi kao mali organizmi poznati kao plankton. Plijen su škampi, ribe, kitovi, rakovi i druga stvorenja koja jedu plankton, dok mlade rakove jedu morske ptice.
Smeđi rak obično se hvata u zamku s mamcem koja se zove lonac za rakove. Ovo je kvadratni žičani okvir s jednim ili više ulaza. Rak se lako može provući kroz otvore kako bi došao do hrane, ali lonac je dizajniran tako da je nemoguće da se rak vrati van.
U nekim dijelovima svijeta smeđe meso rakova se smatra delikatesom. Kandže sadrže bijelo meso, dok je meso u tijelu smeđe. Meso rakova je bogato proteinima, a malo masti i kalorija. Hranjiv je, jer je izvor esencijalnih masnih kiselina i drugih hranjivih tvari koje uključuju kalij, fosfor, željezo i cink. Meso rakova također sadrži kalcij, magnezij, selen i vitamine B12 i C.