Obuka o higijeni hrane radnicima prehrambene industrije pruža informacije koje su im potrebne za pridržavanje protokola o sigurnosti hrane u kuhinji. Na mnogim mjestima, obuka o higijeni hrane za neke zaposlenike kuhinje uvjet je za licenciranje restorana ili drugog objekta koji poslužuje hranu. Osposobljavanje za higijenu hrane obično se može dobiti preko društvenih koledža, trgovačkih škola i škola za karijeru.
Brojne su opasnosti svojstvene vođenju komercijalne kuhinje, uključujući kontaminaciju hrane i rizik od kvarenja. Obuka o higijeni hrane može pomoći u smanjenju ovih rizika obučavanjem vlasnika restorana, menadžera i zaposlenika o sigurnom skladištenju, rukovanju i pripremi hrane. U nekim slučajevima od radnika u nekomercijalnim kuhinjama također se može zahtijevati da završe program obuke o higijeni hrane, kao što su radnici u crkvama, grupnim domovima ili pučkim kuhinjama. Programi certificiranja higijene hrane obično se redovito ažuriraju kako bi se osiguralo da su strategije sigurnosti hrane koje se podučavaju u skladu s trenutnim znanjem. U mnogim slučajevima zaposlenici restorana mogu pohađati samo programe obuke o higijeni hrane koje je odobrila vlada ako žele biti u skladu s lokalnim zakonima. Državni zahtjevi također mogu uključivati potrebu da zaposlenici restorana pokažu svoj trenutni certifikat o obuci o higijeni hrane zajedno s ostalim licencama i dozvolama restorana.
Državni zahtjevi za obuku o higijeni hrane znatno se razlikuju. U Sjedinjenim Državama, poštivanje standarda higijene hrane obično provode okružni ili gradski inspektori, iako državni zakon može propisati standarde za obrazovanje o sigurnosti hrane. Kulinarske škole mogu ponuditi obuku o higijeni hrane i certifikaciju kao dio svog obrazovnog programa, iako se od diplomaca i dalje može zahtijevati polaganje odvojenog ispita za licenciranje koje je odobrila vlada. Zakoni se također mogu razlikovati u pogledu potrebe da radnici restorana završe ovu vrstu obuke. Na primjer, lokalni zakoni mogu zahtijevati samo da neki zaposlenici prođu obuku uz razumijevanje da je certificirani zaposlenik u svakom trenutku na dužnosti kako bi nadzirao neovlaštene zaposlenike.
Za radnike u restoranima i vlasnike koji ne žele pohađati kulinarsku školu postoje druge mogućnosti za obuku o sigurnosti hrane. Na mnogim mjestima u Sjedinjenim Državama, na primjer, programi obuke o sigurnosti hrane mogu potrajati samo nekoliko dana, a u nekim područjima postoje internetski tečajevi obuke o higijeni hrane. Ovisno o lokalnim zakonima, od radnika restorana može se zahtijevati ponavljanje tečaja svakih nekoliko godina kako bi obnovio svoju certifikaciju ili licencu. Ostale opcije za osvježavajuću edukaciju o higijeni hrane mogu uključivati kratke radionice o sigurnosti hrane ili tečajeve kontinuirane edukacije.