Odgovornosti ispitivača okusa obično uključuju testiranje proizvoda i kontrolu kvalitete kako bi se odredila privlačnost, okus i miris određene hrane. Mogu se koristiti različiti postupci, iako općenito to uključuje mirisanje i kušanje komada hrane. Mogu se uzeti u obzir estetski elementi jela ili hrane kako bi se osiguralo da je boja privlačna i prikladna za okus proizvoda. Ispitivač okusa tada je odgovoran za pružanje korisnih i relevantnih informacija o artiklu, opisivanje okusa i davanje preporuka znanstvenicima i menadžerima hrane na temelju svojih nalaza.
Kao što naziv posla sugerira, velik dio onoga što radi ispitivač okusa temelji se na određivanju različitih kvaliteta okusa i mirisa različite hrane. Ljudi koji rade na ovoj poziciji često su prehrambeni tehničari s obrazovanjem u znanosti o proizvodnji hrane. Rad testera okusa često počinje analizom estetskih elemenata jela, uključujući razmatranje boje i vizualne teksture. Ako netko testira novi slatkiš koji bi trebao imati okus poput grožđa, na primjer, tada bi boja i slični aspekti trebali pojačati taj okus i učiniti hranu kohezivnijom.
Nakon dovršetka vizualnog pregleda, ispitivač okusa će vjerojatno razmotriti druge senzualne elemente hrane, posebno miris i okus. Miris bi trebao pomoći osobi da prepozna hoće li biti slatkast ili slana, a tester može pomoći u određivanju koliko dobro određeni predmet to čini. Također je važno da je miris ugodan, a okus mora odgovarati ciljevima namirnice. Ako bombon od grožđa u prethodnom primjeru nema okus onoga što većina ljudi misli kao “grožđe”, tada tester okusa pokušava dati informacije o tome što nije u redu s njim.
Podaci koje daje ispitivač okusa jedan su od najvažnijih elemenata posla. Drugi znanstvenici o hrani to koriste za analizu kako bi utvrdili koliko dobro proizvod ispunjava svoje ciljeve i razmotrili dodatne radnje koje bi se mogle poduzeti u njegovom razvoju. Za ispitivača okusa važno je pružiti i kvantitativne, numeričke, podatke i kvalitativne, deskriptivne informacije tijekom izvođenja testa. Dodatna ispitivanja mogu se provesti na predmetu, a ispitivač bi također mogao biti odgovoran za čišćenje područja testiranja i osiguravanje održavanja sanitarnih uvjeta.