Dužnosti direktora hrane i pića su raznolike, tako da osoba koja obavlja ovu funkciju mora biti dobro zaokružena i upućena u sve aspekte ugostiteljske industrije, s naglaskom na hranu i piće. Mnogi hoteli, kockarnice i kongresni centri unajmljuju direktora hrane i pića kako bi nadgledali brojne detalje vezane uz pružanje kvalitetne hrane i pića za sve goste. Ravnatelj također treba biti vješt u vođenju, nadgledanju posebnih događaja i održavanju kvalitete i sigurnosti na radnom mjestu.
Planiranje jelovnika često je zadatak koji pada na odgovornost direktora hrane i pića u restoranu ili odmaralištu. Direktorovo veliko iskustvo s kupnjom hrane i predviđanjem troškova koristi se za određivanje odgovarajućeg odabira i pratećih cijena koje će se kupcima naplaćivati. Redatelj bi trebao biti dobro upućen u sve aspekte hrane, od pripreme i kuhanja do posluživanja. Osim cijene sastojaka, količina rada koja je uključena u izradu jela je još jedan faktor koji će direktor vagati pri određivanju cijene jela za jelovnik. Najvještiji direktori uspostavit će uspješnu ravnotežu pružanjem atraktivnih jelovnika po cijeni koja će generirati profit.
Prezentacija hrane i pića također je u nadležnosti redatelja. Poznavanje raznih jela i pića pomoći će režiseru da prepozna kada se jelo ili napitak izvodi ispravno, kao i kada nije. Direktor je odgovoran za nadgledanje svakog aspekta doživljaja hrane i pića gostiju, od narudžbe i jela do kvalitete usluge konobara. Sposobnost upravljanja nekoliko projekata odjednom, organiziranja radnih ekipa i davanja jasnih uputa također je ključna za direktora.
Voditeljske vještine su neophodne za direktora hrane i pića. Ravnatelj također treba posjedovati vještine za implementaciju, utvrđivanje i održavanje standarda sigurnosti i kvalitete na radnom mjestu. Kuhinje i blagovaonice mogu biti potencijalno opasna radna mjesta, a ravnatelj mora biti sposoban provoditi sigurnosna pravila i smjernice među osobljem.
Posebne događaje često nadzire direktor hrane i pića, koji mora biti u stanju organizirati događaj i ispuniti očekivanja kupaca. Ravnatelj mora biti u stanju procijeniti potrebe kupaca, uključujući određivanje i koordiniranje obroka i pića koji će se posluživati sudionicima tijekom cijelog događaja. Kreativnost je još jedna prednost koju mora posjedovati direktor hrane i pića, jer kreativni dodiri mogu učiniti događaje nezaboravnijim i generirati ponovljene poslove za mjesto održavanja.