Izvršni kuhar, koji se također naziva chef de cuisine ili glavni kuhar, vodi kuhinju u restoranu, seoskom klubu, hotelu ili brodu za krstarenje. Većina ljudi na ovoj poziciji upravlja timom od 10 ili više kuhinjskih radnika. Dužnosti glavnog kuhara uključuju obuku osoblja, održavanje kvalitete, dodjelu zadataka, naručivanje zaliha i planiranje obroka.
Dan glavnog kuhara obično počinje planiranjem jelovnika. Jelovnici moraju odgovarati proračunu koji je dodijeljen kuharu. Izvršni ili glavni kuhar odgovoran je za naručivanje potrebne hrane i opreme za kuhinju. Kuhari bi trebali uspostaviti i održavati dobre radne odnose s dobavljačima. Dobar glavni kuhar također prati nove trendove u hrani jer mora kreirati nova jela i jelovnike koji će biti privlačni klijenteli restorana ili drugog mjesta.
Nakon što se odluče o jelima i jelovniku te naruče sve potrebne zalihe i oprema, glavni kuhar dodjeljuje zadatke svom osoblju. Zadatak pripreme hrane može uključivati čišćenje i rezanje peradi ili pranje i sjeckanje povrća. Dio hrane se priprema i sprema unaprijed kako bi se koristio za pripremu dnevnih narudžbi jelovnika. Narudžba kupca na jelovniku obično se naziva ulaznica. Kuhari nadziru pripremu ulaznica od strane kuhinjskog osoblja kako bi provjerili održava li se kvaliteta ulaznica.
Obuka kuhinjskog osoblja odgovornost je glavnog kuhara. Oni su definitivno lideri u svojim kuhinjama i moraju biti sposobni motivirati i upravljati osobljem da rade zajedno kao tim kako bi uspješno završili usluge obroka. Neki mogu biti uključeni u odabir ili ažuriranje dekoracije ili teme restorana. Obuka za nekoga na ovoj poziciji varira i može uključivati svjedodžbu ili diplomu iz kulinarske ili kuharske škole.
Izvršni kuhari obično rade u smjenama od 12 do 14 sati. Oni ne samo da nadziru svakodnevne kuhinjske operacije i osoblje, već većina barem kuha. U manjim kuhinjama glavni kuhar može kuhati cijelo vrijeme, dok u većim kuhinjama on ili ona može kuhati samo u posebnim prilikama. Najbolji imaju istinsku strast za kuhanjem.
Marketinške dužnosti mogu biti odgovornost nekih izvršnih kuhara. Uvijek se moraju brinuti o zadovoljstvu kupaca. Ako gosti ne primaju kvalitetnu hranu i dobru uslugu, malo je vjerojatno da će restoran steći dobru reputaciju koja ga održava dovoljno popularnim da ostane u poslu.