Burbot je duga, vitka slatkovodna riba koja nastanjuje jezera i rijeke u hladnijim klimama sjeverne hemisfere. Također poznat kao som bez kralježnice, jegulja, methy, odvjetnik, slatkovodni bakalar, loche, mulj morski pas, ling ili kožni ling, naziv burbot potječe od latinske riječi barba, što se odnosi na njegov prepoznatljivi jedan brk na bradi. Ružna riba nalik somu, skandinavska je poslastica i poznata među ribarima po svom mekom mesu i jetri bogatoj vitaminima.
Zreli burboti obično dosežu duljinu između 15 i 22 inča (oko 38 do 55 cm) i teže između 1 i 3 funte (oko 0.45 do 1.4 kg). Imaju dugačka, cilindrična tijela nalik jegulji, koja su na leđima prošarana maslinastozelenom i smeđom bojom s kremastim donjem dijelu. Duge peraje idu niz središte leđa i trbuha od sredine ribe sve do zaobljenog repa. Koža pramena je glatka, a ljuske sitne, gotovo se ne razlikuju golim okom.
Zlobni grabežljivci koji su uglavnom noćni, ove vitke ribe plijene bijelu ribu, lampuge, pa čak i druge burbote. Kada ih mogu dobiti, također je poznato da jedu miševe. Njihova velika usta dobro su prilagođena njihovoj mesožderskoj prirodi, s više redova malih, unatrag kosih zuba i snažnim čeljustima. Do pete ili šeste godine mladunci se također hrane beskralješnjacima i kukcima.
Dobro prilagođeni hladnim vodama sjeverne klime, mrijesti se usred zime ispod leda. Bilo gdje od desetak do više od 100 burbota okupi se u kuglu koja se uvija za mrijest, a jedan burbot može proizvesti više od milijun jaja. Ove dugovječne, spororastuće ribe često mogu živjeti više od 20 godina, a zrelu veličinu dostižu u dobi između pet i sedam godina. Ovo je također otprilike vrijeme kada se počinju mrijesti.
Burbot se može loviti tijekom ljetnih mjeseci kao i zimi, što ga čini popularnom metom ledenih ribara. Mogu se uloviti jednostavnom štapom i udicom, a kao mamac se koristi smrznuta ili svježa riba. Zloglasan po krađi mamca, burbot može biti izazov da se odvoji od udice nakon što je uhvaćen, jer može omotati svoje dugo tijelo oko zapešća nekoga tko ga pokušava skinuti s udice. Festival pod nazivom International Eelpout Festival održava se svake godine u Minnesoti, odajući počast ovoj ribi koja je porijeklom iz mnogih jezera u državi.