Jedna od značajki restorana je da se, unatoč općem povećanju korištenja kreditnih kartica, mnoga plaćanja još uvijek vrše u gotovini. Kada se zarada prima u gotovini, važno je osigurati da je ispravno evidentirana. Nadležno osoblje stoga treba imati stroge procedure u vezi s korištenjem blagajne, evidentiranjem novčanih prihoda i prijenosom brojki iz knjiga prvog upisa u glavne računovodstvene evidencije. Obično je dobra praksa osigurati da se sva gotovinska zarada izravno uplaćuje u banku i da se gotovinska plaćanja za stavke rashoda ne vrše iz novčanih primitaka prije nego što se uplate u banku. Prilikom uspostavljanja postupaka za evidentiranje prihoda i rashoda i pripreme računa dobiti i gubitka za restoran, vlasnici ili voditelji poslovanja trebali bi uvidjeti da porezna tijela često pomno provjeravaju ovu vrstu poslovanja.
Poreznim službenicima je lako procijeniti zaradu restorana, jednostavno večerajući u restoranu i gledajući broj prisutnih kupaca u različitim noćima u tjednu. Izvještaj o dobiti za restoran koji se šalje poreznim tijelima stoga treba biti vrlo pažljivo pripremljen s popratnim zapisima i dokumentima koji se mogu predočiti ako se račun dobiti i gubitka osporava. Knjige i evidencije iz kojih je sastavljen račun dobiti i gubitka treba čuvati nekoliko godina, u slučaju porezne istrage.
Osim hrane u restoranu, važan je ugođaj koji stvaraju rasvjeta, spušteni stropovi, ukrasni zidovi i ostali elementi i oprema. Većina se toga kvalificira kao kapitalni izdatak i ne bi se trebala pojaviti u računu dobiti i gubitka za restoran. Poslovanje mora biti vrlo jasno o razlici između izdataka kapitala i prihoda. Kapitalni izdaci ne mogu se uključiti kao rashod u izvještaj o dobiti i gubitku, ali mogu biti prihvatljivi za porezne olakšice koje se mogu odbiti od dobiti za potrebe poreza. Računovodstveni tretman svih neizravnih poreza kao što je porez na promet također bi trebao biti revidiran.
Isplate sezonskim i povremenim radnicima treba strogo evidentirati kao plaće u računu dobiti i gubitka za restoran, a porezni propisi se moraju poštovati u slučaju povremenog osoblja. Kada osoblje koje poslužuje za stolovima prima gotovinske napojnice izravno od kupaca, one se obično smatraju prihodima člana osoblja i ne bi se trebale uključiti u račun dobiti i gubitka za restoran. Ovisno o poreznim propisima u zemlji u kojoj se restoran nalazi, pojedini članovi osoblja mogu biti odgovorni za prijavu ovih uplata u vlastitim poreznim prijavama, iako će restoran imati porezne obveze ako se napojnice zbroje i podijele među osobljem.