Što je jarebica?

Jarebica je ptica iz reda Galliformes, posebno iz roda Perdix. Alectoris, ili Arborophila; riječ “jarebica” zapravo potječe od “Perdix”. Ove ptice su bliski rođaci fazana i tetrijeba, a vrlo su popularne ptice divljači. Meso jarebice je blijede boje i divljeg okusa, a dobro pripremljeno može biti ukusno, mekano i prilično sočno. Ponekad može biti teško nabaviti meso jarebice osim ako se ne ide u lov, ali u nekim regijama mesari će nositi jarebicu u sezoni.

Jarebice su porijeklom iz Starog svijeta, gdje su se stoljećima proganjale kao ptice divljači. Europski lovci bili su toliko oduševljeni lovom na jarebice da su, kada su kolonizirali Novi svijet, donijeli ptice sa sobom. Jarebice se danas love divlje i uzgajaju u rezervatima, čime se osigurava stalna opskrba mesom zahtjevnim potrošačima i restoranima, a neki ljudi kao društvo drže i pripitomljene jarebice.

Poput ostalih Galliformes, jarebice su prilično debele, s teškim, mišićavim grudima. Dolaze u raznim bojama, ovisno o vrsti jarebica o kojoj se raspravlja, a ptice su uglavnom srednje veličine. Također su nemigratorne, s ograničenim sposobnostima letenja zbog čega se ptice gnijezde na tlu. Kada se zaprepasti, jarebica obično naglo poleti, u pokušaju da izbjegne svog grabežljivca.

Ove ptice jedu sjemenke, stružu zemlju kako bi pristupile otpalom sjemenu, kao i kljucaju biljke koje rastu. U područjima gdje ljudi žele potaknuti populaciju jarebica da učine lov ugodnijim, sjeme se obično raspršuje za ptice kako ne bi odlutale u potrazi za hranom. Raspršeno sjeme također pomaže da se ptice napune, osiguravajući da će ispuniti očekivanja u sezoni lova.

Kuhanje jarebice može biti nezgodno. Kao i kod drugih ptica divljači, jarebica ima tendenciju da bude suha ako se predugo kuha, a pomalo divljački okus sukobljava se s nekim umacima. Mnogi kuhari vole cijepati ptice i peći ih na roštilju, iako se mogu peći i cijele. Vrijeme kuhanja je obično kratko, a zalijevanje svinjskom mašću ili podlijevanje ptica može pomoći da meso ostane vlažno i mekano.