Pogodan za vegetarijance, portobello burger je vrsta hamburgera koji koristi portobello klobuke gljiva umjesto pljeskavica za hamburger. Portobellos su velike, mesnate gljive, tako da je jedan klobuk usporedive veličine s mesnom pljeskavicom. Iako se ponekad nalaze u restoranima, često su domaće.
Verzije portobello hamburgera uvelike se razlikuju. Međutim, gljive se uglavnom mariniraju prije kuhanja. Marinade se obično sastoje od biljnog ili maslinovog ulja i balzamičnog octa. Uključeni su i razni začini i druge arome ovisno o verziji.
Češnjak i luk popularni su dodaci marinadi, a općenito su uključeni i drugi začini kao što su timijan, origano ili bosiljak. Sol i papar se gotovo uvijek dodaju i po ukusu. Ponekad se dodaje i senf, a pikantnije verzije mogu uključivati čak i jalapeño ili chipotle paprike.
Lako se priprema, sastojci za marinadu se jednostavno izmiješaju ili izmiješaju. Zatim se klobuke gljiva stave u posudu s tekućinom i ostave da se mariniraju između 15 minuta i dva sata. Kada su gotove, gljive se vade, a marinada se rezervira i koristi se za podmazivanje portobellosa dok se kuhaju.
Gljive se zatim stavljaju na roštilj ili u tavu i peku nekoliko minuta s obje strane. Mnoge verzije stavljaju sir na gljive tijekom posljednjih nekoliko minuta kuhanja kako bi se sir otopio. Neke verzije čekaju da se sir stavi dok se gljive ne uklone s roštilja.
Za izradu portobello hamburgera koriste se kiflice za hamburger ili bilo koja vrsta rustikalne rolice. Lepinje se prvo mogu zagrijati ili prepeći. Dodatno, na pecivo se može namazati senf ili majoneza. Također je opcija umiješati dio rezervirane marinade u dio majoneze i koristiti je kao aromatizirani namaz.
Nakon što su gljive kuhane, stavljaju se na donju polovicu lepinje ili zarolati. Ako se sir tijekom kuhanja nije otopio na gljivama, sada se dodaje. Izbor sireva također se značajno razlikuje, iako su to često bijeli sirevi. Pepper jack, provolone, Gouda, pa čak i brie su sve moguće opcije sira koje bi se dobro slagale s portobello burgerom.
Uz sir, obično su uključeni i drugi dodaci. Slično tradicionalnom hamburgeru, zelena salata, narezana rajčica i luk često prekrivaju portobello burger. Avokado je također popularan preljev za ovaj sendvič. Ovi se hamburgeri mogu poslužiti s istim prilozima kao i svaki hamburger.