Aromatični mesni curry, ovčetina korma je mješavina raznih začina, jogurta i ostalih sastojaka s kozjim ili ovčetinim mesom. Smatra se tradicionalnim jelom u Pakistanu i Indiji, priprema ima svoje korijene u Mughlai kuhinji. Omiljena kod mnogih muslimana, ova korma priprema se za posebne događaje i prilike kao što je Bajram. U rasponu od blagog do ekstra ljutog, ovaj curry ima kremastu, bogatu teksturu koja se gotovo može nazvati svilenkastom. Osnovno jelo kod kuće za mnoge nevegetarijance, mnogi također poslužuju ukusnu ovčetinu kormu kao klasično jelo za zabavu.
Korma dobiva svoj jedinstveni okus po sastojcima i načinu pripreme. Osim osnovne pripreme, postoji mnogo različitih vrsta ove korme prema sastojcima. Paneer, kiseli krastavci ili bademi također bi se mogli naći u jelu, pa se prema tome i zove. Bijela ovčetina korma kremastije je teksture, a ime je dobila zahvaljujući svijetlim bojama sastojaka i neprženom luku.
Jede se kao lagana večera ili kao zadovoljavajuće glavno jelo, korma se obično poslužuje uz naan, vrstu somuna napravljenog u pećnici ili tandooru. Još jedna omiljena kombinacija je korma od ovčetine s parathama, pahuljastim somunom. Također se slaže s chapathijem, tankim somunom ili se poslužuje uz rižu. Može ga pratiti hrskava zelena salata i raita.
Kako bi dobili pravi okus, kuhari se pomno pridržavaju recepta. Glavni sastojci su ovčetina sa ili bez kostiju, sitno nasjeckani luk i nasjeckana rajčica. Kuhari također koriste svježi, nezaslađeni jogurt i pastu od đumbira i češnjaka. Cimet, klinčići, lovor i buzdovan neki su od glavnih začina. U receptu se također mogu naći podijeljeni zeleni kardamom, papar u zrnu i zeleni čili.
Neki recepti također zahtijevaju korištenje ružine vodice, blanširanih badema i ghee za dodatni okus. Kuhari također mogu koristiti šafran namočen u vruće mlijeko kako bi jelu dodali više boje. Drugi recepti koriste začine u prahu kao što su kim, korijander i muškatni oraščić u prahu za pravljenje autentične korme od ovčetine. Kuhari mogu koristiti curry lišće, nasjeckane orašaste plodove i lišće korijandera kao završni ukras.
Da bi napravili kormu od ovčetine, kuhari ovčetinu mariniraju jogurtom i začinima te meso ostave na neko vrijeme. Na vrelo ulje u dubljoj tavi dodaju nasjeckani luk i prže ga dok ne poprimi blijedozlatnu boju. U tavu ide pasta od đumbira i češnjaka zajedno sa svim cijelim začinima. Kuhari prže začine dok ne postanu mirisniji ili malo potamni.
U ovoj fazi kuhari dodaju sve začine u prahu i prže aromatičnu smjesu dok se ulje ne odvoji od ostalih sastojaka. Dodaju marinirano meso i malo ga prže. Kuhari zatim dodaju rajčice i povremeno miješaju dok ne postane kašasta. Pokriju umak i ostave da se krčka dok meso nije potpuno kuhano i umak jako gust.
Za kuhanje jela na tradicionalan način kuhari mogu koristiti glineni lonac umjesto duboke tave i kuhati ga u potpunosti na laganoj vatri. Neki recepti zahtijevaju dodavanje jogurta u umak za kuhanje. Kuhari se brinu da umak kuhaju na vrlo laganoj vatri kako se jogurt ne bi zgrušao.