Kalbi marinada se obično koristi u korejskoj kuhinji za pečena goveđa kratka rebra, a autentični umak za začin za ovo jelo imat će ravnotežu slatkih i slanih okusa. Prilikom odabira najbolje kalbi marinade važno je razumjeti koji su glavni sastojci, ulogu koju slanost sojinog umaka igra u jelu i kako spriječiti da ovaj sastojak nadjača druge. Dok slani aspekt kalbija obično dolazi od češnjaka, sezamovog ulja i sojinog umaka, slatkoća može doći iz bilo kojeg broja sastojaka. Razumijevanje prednosti svake opcije pomoći će vam da donesete informiranu odluku.
U svom najosnovnijem obliku, kalbi marinada je mješavina umaka od soje, šećera i sezamovog ulja, kao i zelenog luka i puno češnjaka. Također je uobičajeno da se koriste i voćni sokovi, đumbir i rižin vinski ocat. Prilikom odabira kalbi marinade važno je pronaći unaprijed zapakirani proizvod ili recept koji sadrži barem osnovne sastojke za pripremu autentičnog jela, te neke ili sve ostale sastojke za kalbi bogatijeg okusa. Ako kupujete uvezeni proizvod koji ne navodi sastojke na jeziku koji možete čitati, možda ćete moći pronaći opis na internetu na svom materinjem jeziku ili zatražiti pomoć od prodajnog službenika u trgovini u kojoj kupujete proizvod.
Soja umak je obično osnova ove marinade i daje većinu soli za jelo, kao i puno boje. Zbog visokog udjela soli u većini sojinih umaka, upotreba dodatne soli obično nije potrebna pri izradi ove marinade kod kuće. Autentične flaširane kalbi marinade obično imaju manje soli po obroku od samog sojinog umaka. Ograničavanje količine dodane soli u ovoj vrsti marinade pomoći će da svi ostali sastojci zasjaju.
Također je važno razumjeti prednosti različitih opcija slatkih sastojaka za ovo jelo pri odabiru kalbi marinade. Za visokokvalitetne komade mesa i vrlo osnovno jelo, marinada koja koristi stolni šećer ili smeđi šećer obično će dobro funkcionirati. Meso slabije kvalitete, međutim, često će najbolje odgovarati marinadi koja koristi macerirane kruške ili jabuke, samostalno ili u kombinaciji s drugim vrstama šećera, jer oni također djeluju kao omekšivači za meso. Ovi sastojci će također pružiti bogatiji okus nego ako se koristi samo stolni ili smeđi šećer. Ako želite biti sigurni da je vaše gotovo jelo od kalbija mekano i bogato, idealna je marinada koja uključuje jedno ili oba ova voća.