Vrste deserta bez pšenice uključuju kolače bez brašna, deserte od voća te kolače i druge poslastice napravljene od brašna bez pšenice. Puding i želatina služe za druge vrste deserta bez pšenice, kao i za druge slastice na bazi kreme, kao što je creme brulee. Smrznuti deserti, kao što su sladoled i sorbet, također su obično bez pšenice.
Kolači bez brašna, kao što im i samo ime govori, ne sadrže brašno niti druge pšenične sastojke. Jaja, maslac i čokolada obično su primarni sastojci kolača bez brašna. Obično se kolači bez brašna pripremaju s bogatom, tamnom čokoladom. Moguće je napraviti kolač od mrkve i bez brašna, u kojem kao glavni sastojci služe jaja i orašasti plodovi.
Druge opcije za deserte bez pšenice uključuju izradu jela na bazi voća. Pavlova je desert od beze i komadića svježeg voća. Svježe bobičasto voće posluženo sa šlagom čine još jednu opciju voćnog deserta. Pečene jabuke i voće na žaru poput breskve ili ananasa topli su deserti bez pšenice.
Kreme i pudinzi obično ne sadrže pšenicu, osobito ako su napravljeni od kukuruza ili nekog drugog škroba. Čokoladni puding, puding od riže i drugi okusi obično su bez pšenice. Creme brulee, koji se pravi od žumanjaka, vanilije i vrhnja, ne sadrži sastojke pšenice. Ipak, nisu svi slastici bez pšenice. Neki, poput tiramasua, imaju kekse na bazi pšenice, dok drugi imaju koru od brašna ili kolačića.
Neki tradicionalni deserti, kao što su brownies i biskvit, mogu se napraviti u deserte bez pšenice zamjenom pšeničnog brašna za druge vrste. Pravljenje deserta bez pšenice korištenjem alternativnih brašna kao što je brašno od slanutka, kukuruzno brašno ili rižino brašno može biti teško, jer ove žitarice ili mahunarke ne sadrže gluten koji se nalazi u pšeničnom brašnu. Obično pekar treba dodati stabilizatore kao što je ksantamska guma kako bi dobio pravu teksturu i konzistenciju.
Mnogi sladoledni deserti također su bez pšenice. Sladoled sam po sebi obično ne sadrži sastojke pšenice, ali može ako sadrži dodatke poput tijesta za kolačiće ili kolačića za sendviče. Mliječni napitci, napravljeni od sladoleda i mlijeka, također su obično bez pšenice.
Sorbet je još jedan smrznuti desert bez pšenice, kao i smrznuti jogurt. Obično se sorbet pravi od voćnog soka i jednostavnog sirupa. Doduše, može se napraviti i s čokoladom ili kavom. Smrznuti jogurt se pravi s jogurtom i obično sadrži zaslađivače i okuse. Neki smrznuti jogurti sadrže cijele komade voća ili su napravljeni od pasiranog voća.