Tuna Mornay je tepsija koja sadrži tunu, tjesteninu i Mornay umak, bijeli umak kojem su dodani sir i začini. Povrće i tjestenina se pripremaju i dodaju u umak zajedno s tunjevinom. Sastojci se zatim izliju u posudu za pećnicu za pečenje.
Postoji nekoliko varijacija za ovo jelo od morskih plodova. Većina recepata za Tuna Mornay počinje s pripremom bijelog umaka. Brašno i maslac se pomiješaju i zagriju u tavi da se dobije roux. Roux se kuha samo dok ne počne blago mirisati po orašastim plodovima; nije dopušteno da porumeni. U roux se dodaje mlijeko i smjesa se dovede do vrenja.
Naribani sir, povrće i kuhana tjestenina se umiješaju u umak i zagriju. Ti sastojci se zatim premjeste u posudu za tepsiju i odozgo se prekriju naribanim sirom, krušnim mrvicama ili mješavinom oboje. Otopljeni maslac također se ponekad pokapa po vrhu.
Ovo je jelo koje se može prilagoditi bilo kojoj vrsti ribe ili mesa koju imate, a često se koriste i ostaci mesa. Tuna Mornay se također može napraviti s različitim povrćem, kao što su gljive, mrkva ili tikvice. Svježe povrće prije dodavanja u umak i pečenja potrebno je dinstati ili prokuhati.
Druge vrste školjki, kao što su jastog, škampi ili kapice, mogu se pripremiti kao Mornay tepsija. Bakalar i losos također su zamjene za tunu. Piletina, puretina i crveno meso također se mogu pripremiti na ovaj način, iako će možda biti potrebne neke prilagodbe u pripremi rouxa.
Tuna Mornay ne treba poslužiti uz tjesteninu. Može se napraviti od riže, kus-kusa ili drugih cjelovitih žitarica. Nakon što je nadjev pripremljen, može se poslužiti preko podloge od povrća, rezanaca ili riže umjesto da se peče.
Suptilne promjene mogu se unijeti u osnovni recept razboritom i štedljivom upotrebom začinskog bilja kao što su senf, bijeli papar i morska sol. Roux se može dodatno kuhati kako bi se dobila tamnija i potpunijeg okusa, što je često prikladnije za meso i ribu jačeg okusa kao što je losos. Dodatkom cherry rajčica, mahunama i žutim tikvicama nastaje jelo koje je ugodno oku i nepcu. Vino, vrhnje i jaja mogu dodatno unijeti raznolikost i nove okuse ovom svestranom jelu.