Prilikom pripreme džema od rabarbare potrebno je pridržavati se nekoliko ključnih koraka, uključujući pravilnu pripremu rabarbare, određivanje ispravnog omjera šećera i odabir najprijatnijeg kiselog okusa. Kako biste uspješno dovršili recept, važno je imati na raspolaganju potrebne zalihe i opremu. Za mnoge domaće kuhare ovaj je postupak često vježba pokušaja i pogrešaka, jer ni najučinkovitiji recepti nisu prikladni za svaki ukus. Sama rabarbara također je komponenta koju treba pažljivo pratiti, budući da će svaka serija vjerojatno biti jedinstvena u količinama oksalne kiseline i sklona biti slađa ili kiselija od prethodnih serija.
Prije nego što se može primijeniti bilo kakva tehnika kuhanja ili konzerviranja, bitno je prikupiti potrebne sastojke i opremu u kuhinji. Džem od rabarbare zahtijeva šećer i rabarbaru, a neki recepti zahtijevaju i tekući pektin, iako ga većina iskusnih kuhara smatra izbornim. Jagode se također obično dodaju pekmezu od rabarbare za slatkoću i teksturu. Potrebna oprema uključuje mjerne čaše, veliki lonac, kutlače, staklenke za konzerviranje, poklopce i brtve. Najučinkovitije je koristiti ekspres lonac ili lonac za konzerviranje kako bi se staklenka adekvatno zatvorila, osobito ako kuhar planira čuvati staklenke na bilo koji vremenski period.
Priprema rabarbare vrlo je važna u konačnom proizvodu i treba je raditi pažljivo. Većina iskusnih proizvođača pekmeza predlaže temeljito pranje proizvoda kako biste uklonili prljavštinu ili ostatke koji se lijepe za povrće. Kada je očišćena, rabarbaru treba narezati na ujednačene komade i staviti u lonac s dovoljno vode da prekrije izrezane stabljike rabarbare. Stavite toplinu i ostavite da se sadržaj kuha dok se rabarbara lako ne probode vilicom ili nožem, obično oko pet minuta. U ovoj fazi, džem od rabarbare je spreman za dodavanje šećera i pektina ako se koristi.
Stvaranje dobrog džema od rabarbare također uključuje proizvodnju ukusne kombinacije trpkih i slatkih okusa. Za lakše upijanje u džem, preporuča se dodati šećer u lonac dok se još krčka na štednjaku. Nekoliko šalica šećera, do pet ili šest, obično je potrebno za zaslađivanje oko jedne funte (otprilike 0.45 kg) rabarbare. Kušanje smjese u intervalima između dodavanja šećera pomaže kuharu da odredi kada je dodano dovoljno. Pektin se dodaje nakon što se smjesa makne s vatre i zatim stavlja u čiste staklenke za čuvanje ili korištenje.