Veganski curry je varijacija tradicionalnog curryja koji ne sadrži nikakve sastojke životinjskog podrijetla ili životinjskog podrijetla poput mesa, ribe ili mliječnih proizvoda. Curry je generički izraz koji se koristi za označavanje širokog spektra jela koja se obično pripremaju sa začinima kao što su kurkuma i kim, iako ne postoji niti jedan poseban sastojak povezan sa svim curryjima. Curry je poput juhe ili gulaša koji se često poslužuje uz rižu ili roti ili se konzumira samostalno. Mnogi curryji su prirodno veganski i ne zahtijevaju modifikacije kako bi se prilagodili veganskim prehrambenim preferencijama.
Tipični curry je poput krepke juhe ili gulaša, iako izvorna tamilska riječ kari doslovno znači umak. Povrće, meso ili kombinacija to dvoje kuhaju se sa začinima i eventualno komplementarnim umakom. Začini mogu uključivati kurkumu, korijander i kumin. Umak ili umak možete napraviti od bilo čega, od kokosovog mlijeka do gheeja do paste od rajčica ili čilija. Sastojci se uvelike razlikuju od regije do regije ovisno o lokalnim kulinarskim ukusima.
Veganska prehrana izbjegava konzumiranje ili kupnju životinjskih proizvoda i nusproizvoda. To uključuje izbjegavanje očitih namirnica poput mesa, piletine i mliječnih proizvoda, kao i ne tako očitih proizvoda poput meda i rafiniranog šećera. Kako med proizvode pčele, mnogi vegani ga neće konzumirati. Osim toga, mnogi rafinirani šećeri se filtriraju ugljenom od životinjskih kostiju ili pougljenim kostima. Iako šećer ne sadrži ugljenisane životinjske kosti, tvar je korištena u proizvodnji proizvoda i stoga će se mnogi vegani umjesto toga odlučiti za sirovi ili turbinado šećer.
Veganski curry će stoga eliminirati ili zamijeniti sve sastojke dobivene od životinja. Umjesto piletine ili škampa, vegan može uključiti tofu ili seitan. Ghee, ili pročišćeni maslac, nije prikladan za vegane i bio bi eliminiran ili zamijenjen veganskim maslacem. Svi mliječni proizvodi koji se poslužuju s curryjem također bi bili zamijenjeni njihovim veganskim ekvivalentima kada se pravi istinski veganski curry.
Mnogi curryi su prirodno veganski i ne zahtijevaju nikakve modifikacije. Kari od povrća često su veganski osim ako se ne prave s gheejem, ribljim umakom ili nekim drugim neočiglednim životinjskim nusproizvodom. Kada naručuju curry u restoranu, vegani uvijek mogu zamoliti svoje poslužitelje da se uvjere da curry koji žele ne sadrži životinjske proizvode.
Recepti za veganski curry često zahtijevaju kokosovo ili neku drugu vrstu nemliječnog mlijeka poput sojinog ili rižinog mlijeka. Povrtni temeljac također je uobičajeni sastojak umaka ili umaka u veganskom curryju. Curry pasta ili prah često se koristi za dodavanje okusa, iako su tipične i pojedinačne kombinacije začina. Sastojci, okusi i tekstura veganskog curryja mogu varirati jednako kao i oni tradicionalnog jela.
Curry je tipičan za indijsku, pakistansku i tajlandsku kuhinju. Također se obično poslužuju u Bangladešu, Šri Lanki i drugim zemljama jugoistočne Azije. Popularnost curryja proširila se izvan indijskog potkontinenta u Britaniju, kao i Japan i Jamajku.