Mlaćenica je kremasti, kiseli nusproizvod procesa miješanja maslaca. Muffini s mlaćenicom od borovnice koriste ovaj sastojak kako bi muffinima dodali laganu kiselost, koji se mogu učiniti manje slatkim za doručak ili sa streusel ili zašećerenim preljevom za desert. Prilagodljivi muffini najčešće se peku u kalupu za muffine, iako se smjesa može uliti u kalup za kruh kako bi se napravio brzi kruh s borovnicama.
Standardni recept za muffine od borovnice počinje sa suhim sastojcima brašna i šećera, a zatim se dodaju prašak za pecivo, sol i soda bikarbona kako bi brašno naraslo. Mokri sastojci uključuju jaje, biljno ulje i mlaćenicu. Svježe borovnice i začini poput cimeta, korice citrusa i vanilije dodaju se zadnji u tijesto prije pečenja.
Muffini od borovnica za doručak ostavljeni su po standardnom receptu kako ne bi bili preslatki. To omogućuje da se muffini upare uz najširi raspon hrane za doručak, koja može sadržavati vlastitu slatkoću. Muffine treba malo zagrijati ako se jedu s maslacem ili džemom, dok se ohlađeni muffini mogu jesti bez začina kao brzi zalogaj bez nereda.
Muffini u stilu deserta mogu se napraviti jednostavnim dodavanjem slatkog preljeva u tijesto za muffine od borovnica prije pečenja. Obični šećer može stvoriti laganu slatkoću na vrhovima gotovih proizvoda. Streusel preljev se također može napraviti od kombinacije brašna, maslaca i šećera. Začini kao što su cimet ili kardamom mogu se dodati u streusel za dodatni okus.
Recept za muffine s mlaćenicom s borovnicama, bilo da se radi o doručku ili desertu, može se prilagoditi prema osobnim željama. Dodatno voće kao što su maline ili jagode može biti uključeno. S mješavinama začina može se eksperimentirati dok se ne postigne savršena kombinacija.
Tijesto za muffine s mlaćenicom od borovnica najčešće se kuha u posudi za muffine sa šest velikih ili dvanaest manjih udubljenja. Tijesto se grabi u jažice dok se ne napune do tri četvrtine, a zatim se kruni preljevom ovisno o receptu. Muffine tada treba peći dok čačkalica ubodena u sredinu ne bude čista od tijesta, a vrhovi lagano porumene.
Tijesto za muffine od borovnica također se može koristiti za izradu brzog kruha bez izmjena recepta. Tijesto se izlije u kalup za kruh i poškropi preljevom po želji. Vrijeme pečenja za brze kruhove će varirati, ali nož umetnut u sredinu trebao bi ispasti čist. Čačkalice su premale da dođu do središta većine brzih kruhova i neće ponuditi točan test gotovosti.