Cheesecake s ključnom limetom je torta od sira prožeta ključnom sokom od limete, a ponekad i koricom voća. To je popularna varijacija tradicionalne pite od limete s ključem, koja sadrži zeleni nadjev od ključeve limete u obliku gela i beze od bjelanjaka na vrhu. Mnoge vrste ključnih kolača od sira od limete sadrže samo aromu, iako nekoliko varijanti također ima želiran sloj i šiljke beze. Kuhari mogu vrlo jednostavno napraviti ključnu tortu od sira od limete ili svaki njezin dio uliti tradicionalnim ključnim okusima limete.
Jedan od najjednostavnijih načina da obični cheesecake pretvorite u kolač od sira od limete je jednostavno dodati sok od ključeve limete u smjesu. Kuhar bi obično trebao kušati smjesu nekoliko puta tijekom pripreme kako bi se uvjerio da citrusi ne nadjačaju druge okuse. Neki kuhari u recept vole dodati i nekoliko žlica naribane korice limete. Korica citrusa je tanak, obojeni vanjski sloj kožice na plodu. Sadrži ulja okusa koja obično uljepšaju recept.
Ključne limete su općenito manje, svjetlije i zelenije od običnih limeta. Mali ključići preferiraju se kao sastojci za pecivo zbog većeg udjela šećera i svijetlog mirisa okusa. Prilikom skupljanja ukusa za ključnu tortu od sira od limete, kuhar obično mora nježno naribati limetu o ribež s finim rupama kako bi dobio samo obojeni dio kore. Bijeli dio ispod kore, koji se zove sržica, je suh s vrlo neugodnim gorkim okusom.
Koru se obično mora obaviti prije cijeđenja soka jer je lakše očistiti ključnu limetu kada je voće čvrsto. Prilikom cijeđenja soka kuhar obično treba uvaljati ključnu limetu između svog dlana i tvrde površine, poput kuhinjskog pulta, kako bi sokovi lakše tekli. Ključna limeta se tada može prepoloviti i stisnuti kako bi se dobio sok. Kuharu će možda trebati do četiri ove male limete da dobije dovoljno soka za okus ključnog cheesecakea od limete.
Oni koji rade ključni kolač od sira od limete imaju dva osnovna izbora kada je u pitanju boja. Sam sok može kolaču od sira dati blagu zelenu boju, što bi moglo biti dovoljno za neke kuhare. Drugi kuhari mogu dodati kap ili dvije boje za hranu u smjesu, kako bi bila zelena.
Treći izbor uključuje varijaciju na samoj torti. Kuhar može odlučiti uliti tradicionalni fil od limete na dno kore, a zatim ga preliti tradicionalnim filom za kolače od sira. Odavde kuhar može jednostavno ispeći tortu od sira ili lagano vrtjeti nadjev i kolač od sira kako bi se stvorio mramorni efekt prije pečenja.