Nemasna juha od brokule je kremasto niskokalorično jelo s malo masnoće u kojem je glavni sastojak pasirana brokula. Ostalo povrće, kao što su mrkva, luk i celer, može biti uključeno kako bi se poboljšao okus jela i pružile dodatne hranjive tvari. Tradicionalni recepti za juhu od brokule, koji su često i bogati kalorijama i masnoćama, mogu se prilagoditi verzijama s malo masnoće zamjenom sličnih niskokaloričnih namirnica i dodavanjem okusa juhom umjesto maslacem.
Juha od brokule je teško jelo na bazi vrhnja koje obično zahtijeva korištenje jakog vrhnja za šlag kao temeljca. Ovaj sastojak, koji juhi daje kremastu teksturu, kao i njen topao, izdašan i uravnotežen okus, sadrži čak 800 kalorija po šalici od 8 unci (226.8 g). Dodatni sastojci mogu uključivati nasjeckanu brokulu, mrkvu, luk, pileću juhu, sir i maslac.
Juha od brokule s niskim udjelom masti i dalje može biti na bazi mlijeka, a također smanjuje kalorijski unos tradicionalne juhe od brokule. Primarni sastojak teškog vrhnja za šlag može se ukloniti i zamijeniti s pola i pol zamjenom ili mlijekom smanjene masnoće. Kada se kao temelj za ovu vrstu predjela koristi mlijeko smanjene masnoće, obično se preporuča zgušnjavanje temeljca kombinacijom jednakih dijelova otopljenog maslaca i brašna. Ovo treba prvo dodati u lonac s temeljcem i izmiješati dok ne postane gusto. Mlijeko se zatim može dodavati polako, uz stalno miješanje kako bi se svi proizvodi sjedinili bez stvaranja grudica.
Dodatne kalorije mogu se ukloniti iz ove verzije juhe s malo masnoće od brokule zamjenom maslaca, brašna i mlijeka za alternativne zgušnjivače. Nekoliko žličica kukuruznog škroba dodanog u evaporirano mlijeko bez masti može postići sličnu konzistenciju. Okus može biti donekle izmijenjen u odnosu na uobičajene verzije na bazi mlijeka, iako se to često može poboljšati dodavanjem kocke pilećeg bujona u juhu koja se ključa.
Luk, mrkva, celer i poriluk mogu biti uključeni u recept za juhu od brokule s malo masnoće kako bi dodali okus obroku. Povrće se prvo nasjecka, a zatim pasira do nešto sitne, ali ne kašaste konzistencije. Neki kuhari možda radije nasjeckaju i dodaju svo povrće, uključujući brokulu, u juhu prvo kako bi se omekšalo. Gotovu juhu od brokule zatim stavite u blender i izmiksajte dok ne postane fino prije posluživanja.
Mnogi tradicionalni recepti također uključuju sir za izradu cheddar juhe od brokule. Ovaj aromatični dodatak bogat je kalorijama i masnoćama, zbog čega se eliminira za većinu recepata za juhe s malo masnoće od brokule. Oni koji vole okus ove namirnice često ga mogu dodati u svoje prilagođene recepte kupnjom sira s niskim udjelom masti ili bez masnoće, ili korištenjem samo kao ukrasni preljev, a ne uključivanjem u mliječnu bazu.