Mnogo je prednosti i nekih točaka koje treba zapamtiti kada pečete s mlaćenicom. Može dodati zanimljivu oštru i kiselkastu notu hrani u kojoj se peče. Kiselost mlaćenice također može drugačije reagirati s nekim sastojcima za pečenje, ponekad na blagotvoran način. Vrlo često se mlaćenica koristi kao zamjena za mlijeko, posebno za one koji su na bezglutenskoj prehrani. Jedinstvena svojstva i dugi vijek trajanja mlaćenice u hladnjaku učinili su je osnovnim sastojkom u nekim kuhinjama.
Kada kupujete mlaćenicu, većina dostupnih proizvoda su sorte s smanjenom masnoćom. To je zato što se prave od obranog mlijeka ili mlijeka bez masti. Okus mlaćenice ne ovisi o sadržaju masti; osim ako recept ne zahtijeva određenu količinu masti za konačni proizvod, nema razloga odabrati sortu s većom masnoćom.
Mlaćenica će imati rok trajanja na kutiji. Nakon otvaranja može se čuvati u hladnjaku do dva tjedna. Ako rok valjanosti prođe, obično se još uvijek može koristiti još tjedan dana nakon toga. To je prvenstveno zbog konzervansa kiselosti mlaćenice.
Prilikom pečenja s mlaćenicom važno je paziti na sadržaj kiseline. Ovo je jedna od ključnih značajki mlaćenice i može uzrokovati drugačiji učinak na određene sastojke, osobito ako se koristi kao zamjena za mlijeko. Mlaćenica će reagirati na sodu bikarbonu stvaranjem ugljičnog dioksida. Ovaj plin će pomoći da se pečeni proizvodi više dižu i budu laganije teksture.
Sadržaj kiseline u mlaćenici također može stupiti u interakciju s glutenom u brašnu. To će opustiti glutene i omogućiti im da se prošire više nego inače. Rezultat su pečeni proizvodi koji su puno mekši i nježniji. Zamjena mlijeka mlaćenicom u receptu može poboljšati teksturu na ovaj način. Također može pomoći kod posmeđivanja stranica i površine pečenog proizvoda.
Ako pečenje s mlaćenicom kao zamjenom za mlijeko, a recept zahtijeva prašak za pecivo, treba smanjiti količinu praška za pecivo i dodati malo sode bikarbone. To je zato što mlaćenicu treba soda bikarbona da naraste; neće na isti način reagirati na prašak za pecivo.
Ako recept zahtijeva više mlaćenice nego što je dostupno, može se brzo napraviti dodavanjem octa ili limunovog soka u obično mlijeko. Smjesa će se vremenom zgusnuti. Kad se zgusne, može se koristiti baš kao i mlaćenica.
Ako je prilikom pečenja s mlaćenicom nezgodno imati zalihu pri ruci, umjesto toga možete kupiti proizvod poznat kao mlaćenica u prahu. Ovo je dehidrirani oblik mlaćenice koji se može rekonstituirati u vodi. Mlaćenica u prahu dugo traje u smočnici, čak i nakon što je otvorena.
Ako recept zahtijeva sodu bikarbonu i mlaćenicu, budite sigurni da je soda bikarbona još uvijek dobra. S vremenom, soda bikarbona može izgubiti svoju moć. To bi značilo da se tijesto ne bi diglo dok se peče s mlaćenicom, jer ne bi postojalo ništa s čime bi mlaćenica mogla reagirati.