Biscuit Rose de Reims je dvaput pečen kolačić proizveden u francuskoj regiji Reims. Nastao je krajem 17. stoljeća, a masovno ga je proizvodila komercijalna tvrtka krajem 18. stoljeća. Ovi keksi su postali komercijalno proizveden proizvod čiji autentični recept nikada nisu objavile tvrtke koje ga proizvode. Kolačić je vrlo hrskav i ima prepoznatljivu ružičastu boju koja ga razlikuje od ostalih vrsta francuskih spužvastih kolačića. Tradicionalno se poslužuje uz šampanjac koji je namijenjen za umakanje, iako se može zamijeniti bilo koji napitak.
Iako se keks rose de Reims proizvodio komercijalno, bio je to proizvod koji se brzo integrirao u francusku kulturu. Grad Reims, odakle je keks nastao i uvelike se proizvodio, nalazi se u središtu doline u kojoj se proizvodi autentični šampanjac. To je dovelo do toga da se biskvit usko povezao s regijom i njezinim šampanjcem. Poslužio se uz šampanjac na društvenim svečanostima, gdje je tradicija bila da se kolačić umače u piće kako bi malo omekšao i poboljšao okus.
Razlog umakanja biskvita rose de Reims je taj što sam kolačić ima vrlo malo razvijen okus sam po sebi. Poznato je da su sastojci samo mala količina šećera, jaja, brašna i vanilije koji se zatim peku dvaput na isti način kao i biscotti. Bez ikakvih dodatnih okusa, biskvit je neupadljivog okusa, iako djeluje kao vrlo čvrsta podloga za priloge poput crnog vina, kave ili mlijeka.
Poznata je otpornost biskvitne ruže de Reims. Dvostruko pečenje kolačića omogućuje da se potopi u tekućinu i upije u tijesto bez da biskvit postane mekan ili pokisnut ili da se raspadne. To je dovelo do stvaranja različitih recepata koji koriste ovu metodu za poboljšanje okusa slatkih deserta.
Jedna popularna upotreba za biskvit Rose de Reims je u klasičnom francuskom kolaču poznatom kao charlotte. Šarlota se sastoji od kremastog punjenja od kreme u koje se može umiješati voće, čokolada ili bilo koja druga aroma. Kremu drži na mjestu zid od biskvitne ruže de Reims koji stoji uz rub. Kolač se zatim ohladi da se tako stegne prije posluživanja.