Torta od povrća obično je rustikalno jelo koje se najbolje priprema od sezonskog povrća, iako će smrznuto djelovati u malom roku. Dok tijesto od lisnatog tijesta i tijesto za pitu kupljeno u trgovini mogu napraviti izvrstan tart od povrća, domaće tijesto omogućuje dodavanje dodatnih slojeva okusa jelu. Slatki kolači obično su punjeni voćem i slatkim vrhnjem; ovaj slani tart, međutim, vlaži samo povrće, a obično mu se doda samo jaje, malo mlijeka, sir ili malo umaka.
Kombinacija tri do četiri različita svježa povrća čini najbolji nadjev za ovaj tart. Kako biste povećali okus, lagano prodinstajte, pecite na roštilju ili ispecite povrće prije nego što ga dodate u koricu. Bez obzira na to kako je povrće pečeno, zapamtite da će se dalje kuhati u pećnici. Kako biste izbjegli pretjerano kašasto povrće, potrebno ga je nedovoljno kuhati u ovoj fazi. Također je dobro pustiti povrće da se ohladi prije nego što ga dodate u ljusku tijesta; toplina povrća može rano početi kuhati ljusku, smanjujući njezinu teksturu.
Tijesto od lisnatog tijesta i tijesto za pitu iz trgovine dobre su osnove za ovu otvorenu pitu. Izrada domaćeg tijesta, međutim, omogućuje kuharu da doda dodatnu aromu kori poput češnjaka, začinskog bilja i začina. Sastojci za koru uključuju brašno, vrlo hladan maslac i ledenu vodu. Nakon dodavanja željenih začina u smjesu, tijesto se mora ohladiti sat vremena prije nego što se razvalja, puni i peče. Korištenje hladnog tijesta za pecivo bitno je za ljuskavi, puterasti okus koji je tipičan za kolač od povrća.
Zvijezda kolača od povrća je povrće; još malo toga treba dodati nadjevu. Razmućeno jaje je dobar dodatak kada su ostali sastojci narezani na kockice jer to pomaže da se nadjev drži na okupu. Također se može dodati i mala količina bešamel umaka ili zgusnutog mlijeka kako bi kolač od povrća ostao vlažan. Još jedan omiljeni dodatak povrtnom tartu je svježi pesto umak, kombinacija bosiljka, pinjola, parmezana i maslinovog ulja ili mala količina marinara umaka. Ni malo sira nikad ne škodi.
Nakon što je nadjev umiješan, može se dodati u tijesto. Rubovi tijesta su presavijeni preko nadjeva, dajući mu tradicionalni, seoski izgled. Dok se tart s povrćem može koristiti za izradu tarta od povrća, najjednostavniji način za pečenje je na plehu. Ako koristite kalup za tart, prethodno ispecite ljusku kako biste bili sigurni da je ravna i ujednačena. Kod pleha je svejedno hoće li se tijesto na nekim mjestima napuhati. Nakon što je tart kuhan, može se poslužiti toplo ili na sobnoj temperaturi i može biti izvrstan dodatak gotovo svakom obroku.