Mnogo je korisnih savjeta za zamrzavanje tikvica, popularne ljetne tikve. Način pripreme tikvica ovisi o tome kako će se povrće koristiti u receptu, a ponekad je prepušteno kuharima. Kuhari obično nasjeckaju, narežu ili nasjeckaju povrće prije blanširanja i zatim zamrzavanja. Kako bi se osigurala visoka kvaliteta proizvoda, to bi trebalo biti mlado i nježno povrće prije pripreme za zamrzivač.
Poželjno je rezanje tikvica prije zamrzavanja, uglavnom radi uštede prostora. Rezanje povrća na komade i zatim korištenje vrećica različitih veličina olakšava kuharu da odmrzne samo potrebnu količinu. Zamrzavanje cijele tikvice obično će rezultirati kašastim i brašnastim povrćem nakon odmrzavanja.
Nakon što se ova ljetna tikva nareže na ploške ili kockice, blanširanje će zaustaviti bilo kakvu aktivnost enzima u tikvicama. Ako su zamrznute bez blanširanja, enzimi će uzrokovati da tikvice budu kašaste i da će izgubiti boju kada se izvade iz zamrzivača. Kuhari preporučuju blanširanje samo u vodi, a ne u slanoj vodi, jer slana voda razgrađuje stanične stijenke što rezultira spužvastijom teksturom.
Za one domaće kuhare koji često koriste tikvice u juhama ili imaju omiljena jela, jedan je koristan prijedlog da ih nasjeckate na odgovarajuću veličinu prije zamrzavanja. Rezanje tikvica je jednostavno dok su još svježe, ali može biti teško nakon zamrzavanja. Ako je povrće već izrezano, komadiće samo treba dodati u recept, često bez dodatne pripreme.
Prije zamrzavanja, raširite ih u tankom sloju na limove za kolačiće kako biste spriječili lijepljenje pojedinačnih komada. Listove kolačića stavljamo u zamrzivač samo dok tikvice ne postanu čvrste. Povrće se zatim pakira u vrećice za zamrzavanje različitih veličina i vraća u zamrzivač. Preporuča se postavljanje vrećica sa smrznutim povrćem prema stražnjoj strani jer područja koja su najudaljenija od vrata zamrzivača imaju manje temperaturne fluktuacije.
Umjesto zamrzavanja tikvica u komadima, povrće se može prvo natrgati, a zatim zamrznuti. Natrgane tikvice možete koristiti za popečke, kruh i druga jela. Kuhari su otkrili da ocjeđivanje naribanog povrća oko sat vremena prije zamrzavanja rezultira manje kašastim tikvicama, jer se ocjeđivanjem uklanja sav višak tekućine.
Oguliti kožu prije zamrzavanja tikvica nije obavezno. Oguljene tikvice će imati ujednačenu boju, obično blijedozelenu. Neoguljeno će rezultirati gotovim jelom koje ima mrlje tamnozelene boje na kožici povrća.
Nacionalni centar za čuvanje hrane kod kuće preporučuje korištenje samo mladih, nježnih tikvica za zamrzavanje. Svaki bi trebao imati promjer od približno dva inča (oko 5 cm) i dug oko šest do osam inča (oko 15 do 20 cm). Mlade tikvice imaju tendenciju da budu kvalitetnije s manje mekih sportova i bez bora.