Bilo da se jedu s kriškom šunke ili kobasice, s umakom ili s maslacem i džemom, keksi su omiljeni brzi kruh za doručak u jugoistočnim Sjedinjenim Državama. Restorani brze hrane sada poslužuju kekse širom zemlje, ali keksi su još uvijek najpopularniji u jugoistočnom SAD-u
Jugoistočni SAD naselili su prvenstveno oni engleskog, irskog i škotskog podrijetla, a to se odražava i na hranu regije. Keksi odražavaju njihovu blisku srodnost s engleskim kolačima u teksturi i metodi. Keksi, poput kolačića, obično se jedu za doručak s maslacem i džemom. Međutim, južnjaci su donekle izmijenili recept za kolače kako bi došli do keksa.
Osnovni recept za kekse je jednostavan. Zahtijeva brašno, prašak za pecivo ili sodu bikarbonu, sol, neku vrstu masti i mlijeko ili mlaćenicu. Kuhati počinje s brašnom, ponekad ga prosijava s praškom za pecivo i solju, te u njega urezuje masnoću, uglavnom mikserom za tijesto ili vilicom.
Masnoća koja se koristi u keksima može biti maslac, margarin, šortening ili svinjska mast. Međutim, uvijek je čvrsta mast i trebala bi biti ledena. Ulja za kuhanje nisu potrebna. Hladno mlijeko se zatim ulijeva u “bunarić” u smjesi i miješa vilicom, ili možda rukama, ovisno o želji kuhara.
Neki kuhari tijesto ispuste na tepsiju i lagano poravnaju, dok drugi razvaljaju tijesto i režu kekse rezačem. Ispuštanje tijesta je manje posla, ali keksi neće biti tako elegantno oblikovani kao kod rezača. Opet, osobne preferencije i konzistencija tijesta za biskvit će odrediti metodu. Keksi se peku u umjereno zagrijanoj pećnici, obično na oko 400°F (204°C), oko 15 minuta ili dok ne porumene. Zatim se poslužuju vruće.
Jedna upotreba za razvaljano biskvitno tijesto je za rolice s cimetom. Kuharica razvalja tijesto u hrapavi pravokutnik, ravnu površinu obilno namaže maslacem i šećerom, pa sve posipa cimetom. Tijesto se razvalja i poprečno reže na komade. Voila! Kiflice s cimetom koje se nisu morale dizati dva puta. Kuhar se također može malo domisliti svojim keksima dodavanjem grožđica i cimeta ili sira i začinskog bilja u tijesto.
Dok se keksi peku, kuhar će možda htjeti napraviti umak, što znači zagrijati malu količinu mesne masnoće, poput slanine ili pršuta, u tavi od lijevanog željeza, dodati brašno i miješati dok ne postane glatko. Kuhar zatim dodaje mlijeko, malo po malo, i malo soli, te nastavlja miješati. Rezultat je “pilanski” umak.
Kockice rajčice također se mogu dodati u umak za pilane. Umak od “crvenih očiju” pravi se na isti način, umjesto jake kave za mlijeko. To je stečeni okus.
Keks se može koristiti i za sendvič za doručak s jajetom, sirom i slaninom, šunkom ili kobasicom. Uz jelo mnogi preferiraju vruće kekse namazane maslacem i konzervama, ili u ruralnim područjima zlatni sirup. Čak i najprovjereniji orašasti plodovi zdrave hrane osjetit će da mu se skrupule pokolebaju kada mu se ponudi ovo mirisno, ukusno jelo. Konzervirani keksi mogu biti u redu, ali i novi smrznuti keksi su kvalitetniji. Međutim, keksi su tako jednostavni za napraviti i toliko su ukusni da većina ljudi može pronaći vremena za kuhanje u vlastitoj kuhinji.