Čokoladni clafouti su pečeni francuski deserti napravljeni od flana ili tijesta za palačinke i čokolade. Iako se većina francuskih clafoutija priprema od voća, čokoladni clafouti obično uključuju otopljenu čokoladu u tijesto za desert. Čokoladni clafoutis može biti običan ili sadržavati voće ili druge dodatke uz dodatak čokolade.
Kompletni clafouti su čvrsti oko rubova. U sredini slastica, međutim, vrlo su mekani i ljepljivi, s gnjecavim središtem koje curi. Prekuhanje deserta može rezultirati neugodnom spužvastom teksturom, a ne ovim izrazito bogatim, dekadentnim desertom.
Clafouti se pripremaju miješanjem brašna, smeđeg šećera i jaja. Vrhnje za šlag i čokolada također su ključni sastojci pri izradi čokoladnog clafoutija. Obično se preferira visokokvalitetna otopljena tamna čokolada, iako se također može zamijeniti kakao prah ili otopljena bijela ili mliječna čokolada. Neki kuhari dodaju dodatne elemente okusa, poput ekstrakta cimeta ili vanilije.
Smjesa se sjedini, a zatim izlije u kalup za pitu ili ramekins. Posude je potrebno prethodno premazati maslacem kako bi se spriječilo lijepljenje, kao i da se gotovim slasticama doda okus maslaca. Vrijeme kuhanja za deserte će varirati, iako mnogi recepti zahtijevaju pečenje od 20 minuta do pola sata. Kada su gotovi, clafouti su napuhani i zlatno smeđi. Ako su pravilno kuhani, narasli su u pećnici, slično kao sufle.
Šećer u prahu se prije posluživanja može posipati na vrh clafoutija. Čokoladni desert treba poslužiti topao, a može se jesti sam ili s ukrasom ili slatkim prilogom. Sladoled ili smrznuti jogurt, posebno vanilije, popularni su izbori. Svijetlo voće, poput karamelizirane naranče ili marelice, također je atraktivna pratnja.
Tradicionalni clafouti se rade s trešnjama, a čokoladni clafouti ih još uvijek mogu sadržavati za duboki, čokoladno-trešnjački okus. Oprane trešnje, s uklonjenim peteljkama, možete dodati na dno posude za pečenje prije nego što tijesto izlijete izravno preko voća. Puristi smatraju da koštice trešanja trebaju ostati u plodu kako bi se pružio što puniji okus, no to je na kraju stvar osobnog ukusa. Na isti način se može dodati i drugo voće, poput krušaka.
Za desert koji je lakše jesti, čokoladni clafoutis se može napraviti kao muffini. Umjesto da koristite kalup za pite, tijesto se jednostavno može dodati u kalup za muffine. Kalupe za muffine mogu biti premazane maslacem za autentičniji francuski okus, iako se mogu koristiti i ulošci za kolače.