Juha od divljači je sporo kuhana juha ili varivo od divljači i povrća. Obično se u juhi koristi neka vrsta mesa jelena. To je tradicionalno jelo mnogih različitih kultura i cijenjeno je zbog svog punog, bogatog okusa.
Meso jelena ne dobiva se nužno lovom na divljač. Mnogi lovci uživaju u guljenju kože i očuvanju mesa od ubijanja, ali drugi kupuju divljač na tržnici. Jeleni se također uzgajaju na farmama, kao i ostali preživači, zbog mesa i kože.
Ovisno o prehrani jelena, divljač može imati vrlo malo masti i kolesterola. Divlji jelen, koji se puno vježba i jede samo travu i koru, obično će imati niže razine masti i kolesterola od jelena koji se uzgajaju na farmama koji se hrane kukuruzom. I jedno i drugo je ukusno, ali je možda potrebno marinirati divlju divljač prije jela, jer nedostatak masnoće može otežati.
Srnetina je tamno meso divljači. Slično je ovčetini ili patki, prepoznatljive boje i punog okusa. Pojedinci koji nisu navikli jesti divljač možda neće voljeti jak okus.
Konzumacija vina je tradicija koja seže tisućama godina unatrag. Posebno je bogata povijest vezana uz lov i jedenje jelena u Ujedinjenom Kraljevstvu, Skandinaviji i Americi. Svaka zemlja ima svoje tradicionalne metode kuhanja juhe od divljači. Meso se često kuha s povrćem, začinima i vodom ili temeljcem. Neka regionalna jela također uključuju autohtone biljke. Na primjer, u Škotskoj je kopriva popularan dodatak.
Uobičajena metoda u mnogim zemljama za pripremu juhe od divljači zahtijeva mariniranje u kombinaciji s polaganim kuhanjem. Budući da je meso prirodno nemasno, može biti tvrdo ako se prebrzo kuha. Mnogi recepti zahtijevaju da se meso marinira u ulju ili mlijeku nekoliko sati prije polaganog kuhanja na laganoj vatri. Često se preporučuje da juha nikada ne proključa. To pomaže omekšavanju mesa i oslobađanju njegovog okusa.
Varijanta juhe od divljači je gulaš od divljači. Vrlo je slična juhi od divljači, ali obično nema rijetku juhu. Također se marinira i polagano kuha, ali mu se juha reducira u gustu pokrivku poput umaka. Također može imati manje povrća i može se poslužiti preko podloge od riže ili krumpira.