Gornji odrezak je debeo odrezak izrezan iz primarnog dijela kravljeg režnja, između slabina s debelim odreskom i okruglog dijela s debelim mišićima. Zbog svoje blizine okruglom dijelu kravljeg mesa, pečenica može biti čvršća od ostalih dijelova koji se manje vježbaju, ali gornja pečenica je najmršaviji od njegovih rezova i jedan od najukusnijih komada govedine. Stručnjaci za meso i renomirani kuhari savjetuju jednostavne pripreme za kuhanje gornjeg mesa, obično brzo pečenje na roštilju ili pečenje samo standardnim suhim trljanjem ili možda složenijim mariniranjem u hladnjaku.
Gornji file je među nekoliko rasprostranjenih ponuda mesnica iz cijelog svijeta. Također u ovom primalu nalaze se i dio junećeg fileta, obični odrezak iz donjeg dijela primala, te pečenke i odresci s tri vrha. Kao što ime govori, gornja lopatica se reže od mesa koje je najbliže kralježnici. Ako na etiketi piše samo pečenica, moguće je da rez dolazi iz najnižeg dijela iskona, gdje je meso manje cijenjeno. Usprkos tome, svi rezovi semena smatraju se posnim, s vrlo malo mramora i manje od 4.5 g zasićenih masti po obroku.
Prema tablici rezanja govedine koju su izradili National Cattlemen’s Beef Association i Cattlemen’s Beef Board u Sjedinjenim Državama, preferirane metode za kuhanje gornjeg mesa su pečenje na žaru i pečenje. Budući da se ovo smatra jednim od ukusnijih odrezaka, mnogi kuhari preporučuju kuhanje gornjeg pečenog peciva s pristupom manje je više u pripremi i kuhanju. Na primjer, slavni kuhar Alton Brown koristi samo maslinovo ulje, sol i papar kako bi premazao svoj gornji odrezak od peciva prije nego što se ispeče u pećnici postavljenoj za pečenje. Međutim, kako bi se temperatura i pržili točno zapekli, Brown dodaje malo složenosti. Za srednju, počinje s pet minuta strane na dnu pećnice, posudom za kapanje odmah ispod odrezaka, a zatim tri minute sa strane na gornjoj rešetki.
Pečenje na žaru ili dimljenje je još jedan omiljeni način kuhanja gornjeg mesa. Kao i kod pečenja, neki se drže jednostavnog suhog trljanja osmišljenog da istakne prirodni okus mesa – sol, papar i nešto ulja kako bi se potaknuli tragovi roštilja i spriječilo da se meso zalijepi. Neki također lupaju odrezak čekićem za meso kako bi olabavili hrskavicu koja je još na brodu. Ipak, pečenje na roštilju može isušiti meso čak i više od brojlera. Kako bi to izbjegli, mnogi kuhari mariniraju svoje meso u hladnjaku prije vremena, ponekad čak i preko noći.
Mariniranje dodaje začine mesu i sprječava da postane tvrdo na roštilju. Ove marinade mogu biti umaci za roštilj ili teriyaki kupljeni u trgovini ili umaci koji se kuhaju zajedno kod kuće. Uobičajeni sastojci za domaću marinadu uključuju maslinovo ulje, mljeveni češnjak i luk, limunov sok i Worcestershire umak.