Brojne mediteranske zemlje imaju malo drugačije načine pripreme pečene tjestenine poznate kao lazanje. Najpoznatiji grčki recept za lazanje zove se pastitsio, što doslovno znači “izgleda kao nered”. Međutim, kada su tjestenina, meso, sir i umak od grčkih lazanja pomno izrađeni, ovo jelo je jednako ugodno oku kao i želucu.
Mnogi recepti za lazanje koriste tjesteninu koja je izrezana na široke, ravne trake, koje uredno dijele različite dijelove. Odjeljci grčkih lazanja formiraju se na upadljivo drugačiji način. Duge, cjevaste tjestenine kao što su penne ili bucatini, ili čak guste varijante poput makarona na laktovima, koriste se umjesto listova tjestenine. Povremeno oprani u nekom jajetu zbog svojih kvaliteta oblikovanja, slojevi tjestenine mogu se najučinkovitije polagati u suprotnim smjerovima kada se koriste duže cijevi tjestenine.
Nakon namazanja duboke tepsije, formiraju se slojevi od prethodno sastavljenih sastojaka. Prvi je sloj tjestenine, okrenut u jednoličnom smjeru ako je dovoljno dugačak. To se često posipa ribanim parmezanom ili kefalotiri sirom za lagani učinak soljenja. Zatim slijedi sloj mesnog nadjeva, i još jedan sloj tjestenine u tubama – ovaj put u suprotnom smjeru od prvog reda, ako je moguće. Grčke lazanje se zatim prelijevaju obvezujućim kremastim umakom od sira.
Osnovna konstrukcija grčkih lazanja je jednostavna, ali punjenje zahtijeva malo finoće. Nadjev za grčke lazanje priprema se pečenjem mljevene janjetine ili govedine na češnjaku na maslacu i luku narezanom na kockice. Nakon što je kuhano, meso se kombinira s prepoznatljivom mješavinom mediteranskih začina. To uključuje muškatni oraščić, cimet, peršin, sve začine i oguljene rajčice narezane na kockice. Neki kuhari dodaju oko 0.5 šalice (225 ml) bijelog vina s ovim drugim začinima, a zatim nastavljaju kuhati nadjev dok okus likera ne izgori. Kad su spremni, neki kuhari u nadjev umiješaju bjelanjak da se poveže s ostalim sastojcima.
Umak od vrhnja, nazvan bešamel, još je jedna važna komponenta grčkih lazanja koja zahtijeva određenu koncentraciju. Kombinirajući maslac, brašno, mlijeko, sol i papar s još dva jaja i dodatnim količinama muškatnog oraščića i ribanog sira, umak od vrhnja odgovoran je za vezanje tepsije na način koji će dodati, a ne umanjiti okus. Prije pečenja će se polako i jednolično prelijevati po slojevima tjestenine i nadjeva. Neki kuhari koriste ekstra debeo sloj sira za ekstra smeđu prevlaku; drugi koriste francuski Morney umak umjesto bešamela, unoseći malo okusa sira Gruyere u jednadžbu.