Zamrzavanje kupusa je idealan način za očuvanje povrća kako bi se moglo kuhati i uživati tijekom cijele godine. Prvi korak je odabir pravog kupusa za zamrzavanje. Birajte kupus koji je svjež i težak, s glavicom još uvijek čvrsto pričvršćenom za stabljike. Prije zamrzavanja kupus treba dobro očistiti i osušiti. Također je važno odabrati odgovarajuću posudu u kojoj ćete zamrznuti kupus.
Kada zamrzavate kupus, pokušajte odabrati onaj koji je težak za svoju veličinu, što znači da bi kupus trebao biti teži nego što izgleda. Birajte kupus koji ima dobru boju i čvrste listove. Također, što je kupus svježiji, to bolje. Prije zamrzavanja kupus treba dobro očistiti, a sve loše listove otrgnuti i baciti. Za uklanjanje tamnih mrlja ili mrlja potrebno je koristiti nož za čišćenje.
Način na koji bi kupus trebao biti pripremljen za zamrzavanje ovisit će uvelike o tome za što će se koristiti. Iako mnogi vjeruju da nema nikakve štete u zamrzavanju svježeg i nekuhanog kupusa, drugi predlažu da ga prvo blanširate, pogotovo ako će se koristiti u kiselim receptima poput kiselog kupusa. Kupus se može blanširati na pari tri do četiri minute, ili u vodi pet do šest minuta. Nakon blanširanja kupus treba ostaviti da se ohladi, a zatim ga osušiti.
Zamrzavanje cijelog kupusa nije dobra ideja. Umjesto toga, kupus treba razdvojiti na pojedinačne listove, narezati na tanke kriške ili nasjeckati prije zamrzavanja. Radi praktičnosti, kupus koji će se koristiti za obloge ili nadjev može se zamrznuti u listovima. Kupus od kojeg će se napraviti kiseli kupus ili salata od kupusa može se narezati.
Za zamrzavanje kupusa može se koristiti gotovo svaki spremnik siguran za zamrzavanje, uključujući vrećice sigurne za zamrzavanje, čvrste plastične zdjele i staklene posude. Kada se pravilno zamrzne, kupus će trajati od 10 do 12 mjeseci. Kada je spreman za upotrebu, zamrznuti kupus treba pustiti da se polako odmrzne. Za neka jela, poput salate od kupusa, kupus može biti još zamrznut, nije potrebno odmrzavanje. Odmrznuti kupus može izgledati blijed i uvenuo, pogotovo ako nije blanširan prije zamrzavanja, ali bi ipak trebao biti savršeno dobar.